Про Чеченскую кухню
Кухня рядового чеченца не отличалась большим разнообразием, хотя в ней есть удивительно вкусные и необычные блюда. Скромность и умеренность в еде всегда отличали горцев от восточных народов и даже обитателей Северного Кавказа. С одной стороны, это диктовалось характером чеченцев, склонных к сохранению живости ума и подвижности до преклонных лет. С другой стороны, бесконечная миграция во время военных действий, жизнь на марше и горные условия диктовали необходимость всегда иметь под рукой простую в приготовлении, легкую и не портящуюся пищу.
Именно это обстоятельство способствовало появлению в рационе чеченцев сушеного (вяленого) мяса - дакъийна жижиг, которого не сыщешь ни в одной кухне мира, и кукурузной лепешки - сискал. И первое, и второе можно было носить с собой в котомке неделями во время охоты, уборки урожая или косьбы в горных урочищах даже в период жаркого лета. Они вообще не портились и довольно надолго давали человеку чувство сытости.
В период относительного затишья в домах чеченцев использовали более сложные и разнообразные блюда, среди которых можно назвать такие, как жижиг-галнаш, чепалгш, то-берам, хинглаш и так далее.
1. Тыквенные лепешки - хинглаш
Ингредиенты
Тесто:
пшеничная мука - 500 г,
кефир - 500 мл,
1 ч.л. соды,
щепотка соли.
Начинка:
тыква - 500 г,
сахар - 2 ст. ложки,
вода - 150 мл,
лук - 1 средняя шт.,
масло сливочное - 150 г,
щепотка соли,
чабрец - 1 ч.л.
В просеянную пшеничную муку добавляют подогретый кефир, соль и соду. Замешивают мягкое тесто и делят его на небольшие биточки по 200 г, из которых будут раскатываться лепешки толщиной 0,5 см.
Начинку готовят из протертой мякоти предварительно сваренной тыквы. В нее добавляют мелко нарезанный поджаренный в подсолнечном масле лук, сахар, соль, чабрец, все смешать и дать остыть.
На одну сторону раскатанной лепешки выложить начинку, сверху накрыть второй половинкой лепешки, придав им форму полукруга. Выпекать с двух сторон на сковороде без масла.
Лепешки какое-то время оставляют в другой посуде или под полотенцем, а когда все выпекутся, их по очереди окунают в горячую воду и каждую поливают разогретым сливочным маслом. Складывают в стопочку и делят на небольшие куски.
2. Лепешки с творогом - чепалгаш
Ингредиенты
Тесто:
мука пшеничная - 100 г,
кефир - 100 г,
щепотка пищевой соды и соли.
Начинка:
творог - 75 г,
яйцо - 1/4 шт.,
соль - 0,5 г,
масло сливочное - 20 г.
Тесто готовят, смешав муку с подогретым кефиром, добавляют соль, соду и замешивают. Отдельно готовят начинку из творога, смешанного с яйцом и солью. По желанию добавляют зелень, зеленый лук и другие травы.
Тесто делят на куски весом 200-250 г и раскатывают в лепешку толщиной 0,3-0,5 см. Посреди лепешки кладут начинку, края соединяют и закрывают полностью. Опять раскатывают лепешку толщиной 1-1,5 см и выпекают на сковородке с двух сторон (без масла).
Готовую лепешку протирают сухим полотенцем, избавляя от остатков муки, и окунают в горячую воду.
Лепешки складывают стопкой в широкую плоскую тарелку или поднос, поливая каждую топленым маслом (которое заранее разогревают на плите перед «купанием» лепешек). При подаче лепешки делят на 6-8 частей (как пиццу).
Здесь:che.rus4all.ru