От Фредерика Лало.

Поднимающиеся "гребешки" на булочках - результат не разрезов, а специальной техники формования.


( Read more... )

По книге Фредерика Лало  Le pain. l'envers du decor.
В рецепте долго отпугивали ингредиенты "глютен" и "улучшитель", пока не решила сделать просто без них. Куда там еще улучшать полученный результат, не поняла. Все в них было прекрасно - и вкус, и мякиш, и аромат, и, главное, количество. Часть заморозила, теперь в морозилке поселился соблазн:

( Read more... )

Очень и очень полезный и нужный рецепт. Тесто прекрасно сохраняется, вариаций из него море. Как и все виды слоеного, рецепт прост до невозможности, но исполнение требует опыта, а так как на себе со слоеным тестом особо не поэкспериментируешь, то нужны чужие подсказки, спасибо ютюбу.
Рецепт из книги 700 recettes et idees. Patisserie.


( Read more... )

Как пишет корифей Пьер Эрме в вводном слове к своему рецепту: если тарты как класс существовали еще в Древнем Египте, то время изобретения конкретно лимонного тарта неизвестно, из чего напрашивается вывод, что рецепт изобретен не так давно. И тем не менее уже стал классикой, что несомненно говорит в его пользу ( Read more... )

По версии Барни **  Канадский фильм. Отлично рассказано, отлично сыграно под песни Леонарда Коэна .
Руби Спаркс * Убедительная сказка.
1984 * Экранизация 1984 года.
Французские:
Повар для президента * По книге Даниель Мазе Дельпеш, так что все в фильме правда - и Елисейские поля, и Антарктида.
Сен-Жак... мечеть * Добрый, легкий фильм о пилигримах в ( Read more... )

Такой легкий ответ тирамису. Вместо обычного крема с маскарпоне - два разных баваруа (разновидность мусса), кофейный и шоколадный ( Read more... )

Рецепт из книжки 700 idees et recettes. Очень и очень любим народом - груши плюс шоколад плюс миндаль делают его недосягаемым для других кейков-конкурентов. Шоколад можно рубить крупно, можно так, как на втором снимке, мелко; печь можно, как заявлено в рецепте 1 час, а можно, как на втором снимке почти полтора, в любом случае он хорош.


( Read more... )

Вариация на тему паштета. На мой взгляд, кампари вписывается в паштет лучше, чем традиционные порто или коньяк, можжевельник и джин придают вкусу завершенность ( Read more... )

Имам баилди - "имам упал в обморок" - популярное турецкое блюдо из баклажанов с мясным фаршем, рецептов которого великое множество.
Это - моя версия, основанная на старой книжке "Зарубежная кухня" под редакцией Фельдмана.  Простая хорошая еда, в которой нет нагромождения изысков, но в то же время достаточно праздничная и необычная.

( Read more... )

Из книжки Devenir patissier.
Рецепт проверен уже много раз, всегда с неизменным успехом.  В паре с шоколадным муссом и дакуазом из той же книжки - надежное, как швейцарский банк, бинго.

( Read more... )