Рецепт: Куриный балык.
1. Покупаем филе куриной грудки.
Упаковка обычно содержит порядка 1 килограмма филе. Это 5-6 половинок грудки.
В этот раз у меня получилось 5.
2. Тщательно ополаскиваем каждый кусок курицы, протираем его тканью или бумажным полотенцем, раскладываем на сухую ткань (полотенце) просушиваться.
В кадр попала свинина, на неё не смотрим, там совсем другой рецепт.
Смысл в том, чтобы убрать лишнюю влагу с мяса. На фотографии ниже видно, что мясо сухое.
Когда мяско просохнет, переходим к следующему этапу.
3. Берём соль. Если нужны пафос и в наличии особые амбиции, берём морскую крупную соль. Если нужно, чтобы просто и вкусно, берём обыкновенную крупную каменную соль.
Такую:
Хуже - обычную мелкую соль. Совсем (КАТЕГОРИЧЕСКИ) не подходит йодированная соль.
Больше соли, чем написано не надо, ибо может получиться слишком соленый балык.
4. Посыпаем и натираем каждый кусок солью со всех сторон.
На 5 кусков курицы ушло 50 граммов соли, то есть по 10 граммов на каждый кусок.
Укладываем в контейнер.
Так:
Вот крупный план, чтобы было примерно понятно, сколько нужно соли.
4.5. Можно (но совершенно не обязательно) налить красного вина. Любого.
Подойдёт даже ашановское, самое дешевое вино по 150 руб/бутылка (проверял, ингредиенты точно такие же, как у любого вина до 1000 руб/бутылка, думаю и дороже то же самое).
Если пафос и амбиции - то подойдёт только настоенный на травах портвейн.
5. Закрываем контейнер и убираем в холодильник, погреб и т.д., с температурой не выше +5 градусов.
6. Каждые 12-24 часа переворачиваем куски курицы, можно сверху каждый раз досыпАть немножко соли. Лучше- каждые 12 часов, но допустимо и 24.
Вот, перевернул и досыпал соли:
7. После 2 суток маринования переходим к следующему этапу приготовления.
Достаём курицу, она стала плотнее на ощупь.
Вот так выглядит:
Хорошенько ополаскиваем под струей воды. Можно оставить ещё минут на 5 в емкости с водой, чтобы ушла лишняя соль из верхних слоев курицы.
Опять просушиваем мясо на ткани.
8. Теперь можно мясо убирать на просушку. Перед этим можно добавить травок и специй.
Тут я натер мясо красным перцем:
Так делать не надо. Это слишком много перца. Нужно совсем чуть-чуть.
Также хорош розмарин и смесь трав (использую приправу "Смесь трав", продающуюся в Ашане):
А можно вообще ничем не натирать. Всё равно вкусно будет.
9. Каждый кусок ПЛОТНО заворачиваем в марлю или бумагу для выпечки. Как можно плотнее, чтобы мясо получилось одним плотным куском, соль лучше проникала в глубокие слои мяса, а влага легче уходила.
10. Раскладываем в холодильнике. Оптимально конечно подвесить каждый кусок, но можно положить на решетку. Решетку можно организовать и на плоскости, если положить в несколько слоев деревянные тонкие шпажки для шашлыка, а на них уже свертки.
11. Формально, мясо готово к употреблению уже через 2-3 дня, но лучше подержать куски, завернутые в марлю 1 неделю, а в бумагу - 2 недели минимум. Можно хоть месяц, при желании. Вроде как должно становиться вкуснее и вкуснее. Но важно и не пересушить.
Вынимаем...
На фото вариант, приправленный смесью розмарина и чабреца.
Разрезаем...
Готовое мясо выглядит в разрезе чуть прозрачным.
Сервируем...
Весьма приятно употребить сие воскресным утром с самостоятельно испеченным хлебом ( РЕЦЕПТ ТУТ) , с пармезанчиком и под вкусный кофе.
Приятного аппетита!
И помните, что самое вкусное - это не есть всё в один рот, а угощать гостей! :)
Упаковка обычно содержит порядка 1 килограмма филе. Это 5-6 половинок грудки.
В этот раз у меня получилось 5.
2. Тщательно ополаскиваем каждый кусок курицы, протираем его тканью или бумажным полотенцем, раскладываем на сухую ткань (полотенце) просушиваться.
В кадр попала свинина, на неё не смотрим, там совсем другой рецепт.
Смысл в том, чтобы убрать лишнюю влагу с мяса. На фотографии ниже видно, что мясо сухое.
Когда мяско просохнет, переходим к следующему этапу.
3. Берём соль. Если нужны пафос и в наличии особые амбиции, берём морскую крупную соль. Если нужно, чтобы просто и вкусно, берём обыкновенную крупную каменную соль.
Такую:
Хуже - обычную мелкую соль. Совсем (КАТЕГОРИЧЕСКИ) не подходит йодированная соль.
Больше соли, чем написано не надо, ибо может получиться слишком соленый балык.
4. Посыпаем и натираем каждый кусок солью со всех сторон.
На 5 кусков курицы ушло 50 граммов соли, то есть по 10 граммов на каждый кусок.
Укладываем в контейнер.
Так:
Вот крупный план, чтобы было примерно понятно, сколько нужно соли.
4.5. Можно (но совершенно не обязательно) налить красного вина. Любого.
Подойдёт даже ашановское, самое дешевое вино по 150 руб/бутылка (проверял, ингредиенты точно такие же, как у любого вина до 1000 руб/бутылка, думаю и дороже то же самое).
Если пафос и амбиции - то подойдёт только настоенный на травах портвейн.
5. Закрываем контейнер и убираем в холодильник, погреб и т.д., с температурой не выше +5 градусов.
6. Каждые 12-24 часа переворачиваем куски курицы, можно сверху каждый раз досыпАть немножко соли. Лучше- каждые 12 часов, но допустимо и 24.
Вот, перевернул и досыпал соли:
7. После 2 суток маринования переходим к следующему этапу приготовления.
Достаём курицу, она стала плотнее на ощупь.
Вот так выглядит:
Хорошенько ополаскиваем под струей воды. Можно оставить ещё минут на 5 в емкости с водой, чтобы ушла лишняя соль из верхних слоев курицы.
Опять просушиваем мясо на ткани.
8. Теперь можно мясо убирать на просушку. Перед этим можно добавить травок и специй.
Тут я натер мясо красным перцем:
Так делать не надо. Это слишком много перца. Нужно совсем чуть-чуть.
Также хорош розмарин и смесь трав (использую приправу "Смесь трав", продающуюся в Ашане):
А можно вообще ничем не натирать. Всё равно вкусно будет.
9. Каждый кусок ПЛОТНО заворачиваем в марлю или бумагу для выпечки. Как можно плотнее, чтобы мясо получилось одним плотным куском, соль лучше проникала в глубокие слои мяса, а влага легче уходила.
10. Раскладываем в холодильнике. Оптимально конечно подвесить каждый кусок, но можно положить на решетку. Решетку можно организовать и на плоскости, если положить в несколько слоев деревянные тонкие шпажки для шашлыка, а на них уже свертки.
11. Формально, мясо готово к употреблению уже через 2-3 дня, но лучше подержать куски, завернутые в марлю 1 неделю, а в бумагу - 2 недели минимум. Можно хоть месяц, при желании. Вроде как должно становиться вкуснее и вкуснее. Но важно и не пересушить.
Вынимаем...
На фото вариант, приправленный смесью розмарина и чабреца.
Разрезаем...
Готовое мясо выглядит в разрезе чуть прозрачным.
Сервируем...
Весьма приятно употребить сие воскресным утром с самостоятельно испеченным хлебом ( РЕЦЕПТ ТУТ) , с пармезанчиком и под вкусный кофе.
Приятного аппетита!
И помните, что самое вкусное - это не есть всё в один рот, а угощать гостей! :)