Карельское жаркое
И снова на арене я с мясом для сообщества gotovim_vmeste2 - я же честно предупредила, что это моя любимая тема.
Это блюдо раньше было праздничным - например, его готовили в первый день рождества (окорок и прочую рождественкую еду едят уже в канун рождества). Сейчас оно довольно обычно, готовится как дома, так и в общепите. Никакой мороки и все счастливы.
Карельское жаркое (karjalanpaisti)
Говядина, свинина и по наличию баранина в равных частях - всего 800 г
Лук 1-2 шт
Морковь 1 крупная
Брюква 1/2-1 шт (столько же или немного больше, чем моркови)
Соль
Перец черный горошком 5 шт
Перец душистый горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Растительное или сливочное масло для жарки
Мясо нарезать на кубики со стороной ок 3 см, обсушить салфеткой. Лук, морковь и брюкву нарезать крупными кубиками. На сковороде в растительном масле слегка спассеровать овощи. Выложить в глиняный горшок. Сковороду деглазировать горячей водой, жидкость вылить в тот же горшок. Протереть сковороду салфеткой, добавить новую порцию масла (теперь можно и сливочного) и быстро на довольно сильном огне обжарить кусочки мяса до появления корочки и переложить в горшок к овощам. Сокре всего, это надо будет делать порциями, чтобы мясо жарилось, а не варилось. Между порциями сковороду можно опять деглазировать. Когда все мясо обжарено, в последнюю порцию воды для деглазирования добавляем соль и растворяем ее. В горшок кладем специи и заливаем соляным раствором. Всего жидкости получается примерно чтобы закрыть мясо. Если оказалось сильно меньше - добавляем горячей воды.
Ставим горшок в духовку на 120-140 градусов цельсия на 4-5-6 часов - можно и на ночь, особенно если температура пониже. Если планируете очень длительное тушение, то лучше накрыть крышкой, если нет - то можно и без.
Подается традиционно с вареной картошкой, в которую совершенно замечательно впитывается соус.
Примечания:
Я терпеть не могу консистенцию приготовленного лука, поэтому и в это блюдо режу его очень мелко и пассерую поэтому отдельно лук, отдельно морковь с брюквой. В готовом блюде вкус лука есть, а самого лука как будто и нет.
Мне очень нравится, когда попадаются кусочки мяса с корочкой, которые тушились сверху только наполовину в соусе - если надо, чтобы корочек не было, то жидкости стОит налить побольше, на сантиметр-другой выше мяса, или закрыть горшок крышкой сразу.
Нет, побыстрее это не получится. 4 часа - совершенный минимум.Но зато это блюдо превосходно переносит заморозку, так что можно приготовить сразу много и часть кинуть в морозилку. В какой-то прекрасный день останется только сварить картошки и разморозить жаркое в микроволновке.
Это блюдо раньше было праздничным - например, его готовили в первый день рождества (окорок и прочую рождественкую еду едят уже в канун рождества). Сейчас оно довольно обычно, готовится как дома, так и в общепите. Никакой мороки и все счастливы.
Карельское жаркое (karjalanpaisti)
Говядина, свинина и по наличию баранина в равных частях - всего 800 г
Лук 1-2 шт
Морковь 1 крупная
Брюква 1/2-1 шт (столько же или немного больше, чем моркови)
Соль
Перец черный горошком 5 шт
Перец душистый горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Растительное или сливочное масло для жарки
Мясо нарезать на кубики со стороной ок 3 см, обсушить салфеткой. Лук, морковь и брюкву нарезать крупными кубиками. На сковороде в растительном масле слегка спассеровать овощи. Выложить в глиняный горшок. Сковороду деглазировать горячей водой, жидкость вылить в тот же горшок. Протереть сковороду салфеткой, добавить новую порцию масла (теперь можно и сливочного) и быстро на довольно сильном огне обжарить кусочки мяса до появления корочки и переложить в горшок к овощам. Сокре всего, это надо будет делать порциями, чтобы мясо жарилось, а не варилось. Между порциями сковороду можно опять деглазировать. Когда все мясо обжарено, в последнюю порцию воды для деглазирования добавляем соль и растворяем ее. В горшок кладем специи и заливаем соляным раствором. Всего жидкости получается примерно чтобы закрыть мясо. Если оказалось сильно меньше - добавляем горячей воды.
Ставим горшок в духовку на 120-140 градусов цельсия на 4-5-6 часов - можно и на ночь, особенно если температура пониже. Если планируете очень длительное тушение, то лучше накрыть крышкой, если нет - то можно и без.
Подается традиционно с вареной картошкой, в которую совершенно замечательно впитывается соус.
Примечания:
Я терпеть не могу консистенцию приготовленного лука, поэтому и в это блюдо режу его очень мелко и пассерую поэтому отдельно лук, отдельно морковь с брюквой. В готовом блюде вкус лука есть, а самого лука как будто и нет.
Мне очень нравится, когда попадаются кусочки мяса с корочкой, которые тушились сверху только наполовину в соусе - если надо, чтобы корочек не было, то жидкости стОит налить побольше, на сантиметр-другой выше мяса, или закрыть горшок крышкой сразу.
Нет, побыстрее это не получится. 4 часа - совершенный минимум.Но зато это блюдо превосходно переносит заморозку, так что можно приготовить сразу много и часть кинуть в морозилку. В какой-то прекрасный день останется только сварить картошки и разморозить жаркое в микроволновке.