(Untitled)

[valuev]

Сделал себе только что классический стейк

Comments

[valuev]

рассказываю, как деляю я. беру кусок говядины, который пару дней лежал в холодильнике на верхней полке. хорошо мою и высушиваю бумажным полотенцем, потом отрезаю шмат толщиной 2,5-3 см поперек волокон. снова сушу полотенцем. потом обваливаю торцы куска свежемолотым перцем (смесью перцев, не важно). включаю плиту - сковорода разогревается. БЕЗ масла. затем солю верхнюю и нижнюю половину мяса и намазываю кусок тончайшим слоем оливкового масла со всех сторон прямо руками. масло не должно стекать. теперь кусок сверху и снизу засыпаю всякой сушеной зеленью (в принципе можно и потом зеленью засыпать но мне так нравится больше) и кидаю мясо на раскаленную сковороду. Дыма будет много, говорю сразу :) Дальше так: жарим минут 8-10 с тремя переворотами - по 2-2,5 минуты на сторону. То есть - 2 минуты жарим, переворот, еще 2,5 минуты - переворот и еще раз через две минуты. В процессе иногда можно слегка прижать лопаткой. При переворотах важно не проколоть кусок, поэтому всякие там щипцы и вилки пользуем с осторожностью. Вот и всё. Enjoy!

[valuev]

Говядина.

[la_la_brynza]

ЗАВИДУЕТ СИЛЬНО И ОТЧАЯННО

хочу стейк я. сильно.

[valuev]

Дык сделай :)

[shurgan]

у меня ни разу нормальный стейк не получился

[valuev]

Как делал?

[shurgan]

я покупал уже нарезанный, в упаковке
не сушил полотенцами
сковородку разогревал с маслом
и по-моему часто переворачивал
лопаткой прижимал
дыма и раскалённых капель было много
в итоге получался жёсткий кусок с сырым мясом внутри

у меня ещё сковородка старая и плохая, вечно всё пригорает

[valuev]

1. Кусок замороженный или в вакуумной упаковке? Если замороженный - то мог неправильно разморозить. Размораживать надо в холодильнике в верхнем отделении. Еще лучше, если оно еще день-два полежит в холодильнике уже размороженным. А вот при кидании на сковороду мясо не должно быть холодным - то есть перед готовкой должно немного полежать при комнатной температуре. и толщина должна быть не менее 2,5 см.

2. масло на сковороде не нужно вообще!!! нужно только чуть-чуть смазать само мясо. совсем чуть-чуть.

3. температура сковороды должна быть в самом начале, когда кидаем кусок градусов 220-250 - чтобы край сразу прихватился и сок не вытекал. потом она сама слегка остынет либо чуть-чуть уменьшить газ.

4. переворачивать по рецепту в посте. :)

5. после приготовления, перед тем как его есть, стейку нужно «отлежаться» минут 5-6 минимум, чтобы он стал равномерной температуры и внутри и снаружи. можно накрыть фольгой и дать постоять.

Пробуй, в общем, и получится обязательно.

внесу свои пять коп э

[steel_ice]

смущает соль перед жаркой - соль же вытягивает сок

я бросаю кусок не солёный, и только после того, как стейк переворачиваю первый раз - солю уже обжаренную сторону

плюс, приправы мне кажется тоже лучше использовать потом, т.к. на раскалённой сковородке боюсь они будут пригорать могут

еще из положительного опыта - с недавних пор еще делаю так - по минуте обжариваю стороны, а потом ставлю сковородку в духовку, и по 3 минуты там оно доходит

кстати, после приготовления, когда ставлю под фольгу я еще ложу кусочек зеленого масла сверху, получается еще и очень ароматно-сочно

сам стейк, кстати, хорошо еще класть отлёживаться на «подложку» - мелко измельчённые очень мелко помидоры, всякая трава тудаже, и очень мелко натёртый сыр. это вот тоненьким слоем на тарелку, и уже сверху него сам стейк

во :)

Re: внесу свои пять коп э

[valuev]

Насчет соли и приправ - очень даже может быть. просто я предпочитаю не возится с ними в процессе :)

Тоже самое насчет духовки, слишком много лишних телодвижений.

Насчет масла и подложки - очень интересно, сенкс, записал, в след. раз попробуем :)