Террин из разного мяса
Сейчас у многих настроение так себе , но это и понятно ... Один из излюбленных методов борьбы с ним : приготовление и поедание чего-то очень вкусного! Обожаю всякие рулеты, паштеты, галантиты и террины.
Не знаю почему, но считается, что их сложно готовить. На мой взгляд тут всё проще простого.
Террин - очень вкусная штука, главное найти правильную ёмкость для приготовления, которая и есть террин.
Террин - блюдо французской кухни из мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов, овощей, грибов. Обычно представляет из себя буханку из фарша, запеченную в одноименной продолговатой керамической форме. Термин Terrine во Франции и некоторых других странах означает огнеупорную форму. Спустя некоторое время появилось блюдо с одноименным названием.
История блюда довольно проста. В эту форму сложили мясные продукты и запекли в печке. Часть кушанья съели за ужином, остальную часть убрали на холод. На следующий день попробовав блюдо в холодном виде, сделали выводы, что оно не менее вкусно, ароматно и питательно. Современный террин, эволюционируя, приобрел прямоугольную форму и стал выпекаться не только из мяса, но и других продуктов.
Итак, нам понадобится:
Свинина - 300 гр.,
Говядина - 300 гр.,
Курица - 300 гр..
Сливки 33 % - 100 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Фисташки (не солёные) - 100 гр.,
Каперсы (оливки) - 50 гр.,
Соль, перец, тимьян ( пару веточек).
Для желе:
Желатин - 2 пластины,
Вода - 50 мл. (для желатина)
Розовый перец, чёрный перец, можжевельник, любимые травки.
Всё мясо пропускаем через мясорубку на мелкой сеточке , затем перекладываем в блендер и очень хорошо измельчаем.
В чашу постепенно добавляем тимьян, яйцо , соль , перец. На скорости вливаем сливки.
Фисташки чистим и добавляем в мясной фарш. По желанию можно добавить измельчённые чеснок. Каперсы ( или оливки) рублю и добавляю туда же.
Разогреваем духовку до 170 градусов.
Берём форму и укладываем плотно фарш. Его надо обязатеть максимально утрамбовать, что бы не было полостей.
Рекомендуют простелить форму плёнкой для запекания, но я это не делаю.
Затем форму террина закрываем крышкой и ставим в поддон с водой. Вода должна быть чуть выше середины террина.
Отправляем в духовку на полтора часа в духовку .
На готовый террин надо установить дощечку. В моём террине она керамическая, но можно сделать любую.Поставить груз, в моём случае это пятилитровая банка с огурцами.
Когда он будет уплотняться, то начнёт выделяться бульон. Я его сливаю в ёмкость для желе.
Оставляем террин на ночь, что бы он хорошо спрессовался.
Для желе : Замачиваем желатин. Из бульона я удаляю весь жир, нагреваю и хорошо процеживаю через несколько салфеток.
В тёплый бульон добавляем желатин и тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Я достаю террин из формы и срезаю крышечку - мне просто так красивей !
Кладу обратно , выкладываю на террин розовый перец, ягоды можжевельника , травки и заливаю желе. Ставлю в холодильник до полного застывания.
Террин подают в качестве закуски с листовым салатом или на ломтиках хлеба.
Всем приятного аппетита и отличного настроения !
Не знаю почему, но считается, что их сложно готовить. На мой взгляд тут всё проще простого.
Террин - очень вкусная штука, главное найти правильную ёмкость для приготовления, которая и есть террин.
Террин - блюдо французской кухни из мяса, рыбы, морепродуктов, фруктов, овощей, грибов. Обычно представляет из себя буханку из фарша, запеченную в одноименной продолговатой керамической форме. Термин Terrine во Франции и некоторых других странах означает огнеупорную форму. Спустя некоторое время появилось блюдо с одноименным названием.
История блюда довольно проста. В эту форму сложили мясные продукты и запекли в печке. Часть кушанья съели за ужином, остальную часть убрали на холод. На следующий день попробовав блюдо в холодном виде, сделали выводы, что оно не менее вкусно, ароматно и питательно. Современный террин, эволюционируя, приобрел прямоугольную форму и стал выпекаться не только из мяса, но и других продуктов.
Итак, нам понадобится:
Свинина - 300 гр.,
Говядина - 300 гр.,
Курица - 300 гр..
Сливки 33 % - 100 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Фисташки (не солёные) - 100 гр.,
Каперсы (оливки) - 50 гр.,
Соль, перец, тимьян ( пару веточек).
Для желе:
Желатин - 2 пластины,
Вода - 50 мл. (для желатина)
Розовый перец, чёрный перец, можжевельник, любимые травки.
Всё мясо пропускаем через мясорубку на мелкой сеточке , затем перекладываем в блендер и очень хорошо измельчаем.
В чашу постепенно добавляем тимьян, яйцо , соль , перец. На скорости вливаем сливки.
Фисташки чистим и добавляем в мясной фарш. По желанию можно добавить измельчённые чеснок. Каперсы ( или оливки) рублю и добавляю туда же.
Разогреваем духовку до 170 градусов.
Берём форму и укладываем плотно фарш. Его надо обязатеть максимально утрамбовать, что бы не было полостей.
Рекомендуют простелить форму плёнкой для запекания, но я это не делаю.
Затем форму террина закрываем крышкой и ставим в поддон с водой. Вода должна быть чуть выше середины террина.
Отправляем в духовку на полтора часа в духовку .
На готовый террин надо установить дощечку. В моём террине она керамическая, но можно сделать любую.Поставить груз, в моём случае это пятилитровая банка с огурцами.
Когда он будет уплотняться, то начнёт выделяться бульон. Я его сливаю в ёмкость для желе.
Оставляем террин на ночь, что бы он хорошо спрессовался.
Для желе : Замачиваем желатин. Из бульона я удаляю весь жир, нагреваю и хорошо процеживаю через несколько салфеток.
В тёплый бульон добавляем желатин и тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Я достаю террин из формы и срезаю крышечку - мне просто так красивей !
Кладу обратно , выкладываю на террин розовый перец, ягоды можжевельника , травки и заливаю желе. Ставлю в холодильник до полного застывания.
Террин подают в качестве закуски с листовым салатом или на ломтиках хлеба.
Всем приятного аппетита и отличного настроения !