Террин из утки с изюмом и лесными орехами
Это одно из моих самых любимых блюд ! Террины можно делать из чего угодно , но это сочетание для меня одно из лучших.
Вся суть в методе приготовления - это всегда невысокая температура , водяная баня и конечно сливки !
Я уверена, что именно сливки являются основой приготовления изысканных блюд .
Вариаций бесконечное множество , но есть основные принципы !
По сути террин - это мясной хлеб с явно выраженной структурой. Можно подобрать любые сорта мяса , но основой всегда будет нежная свинина с салом , которая будет связывающим материалом при комбинации с другими сортами мяса.
Всегда используется мягкое приготовление на водяной бане при невысокой температуре - 150 градусов.
Ну и сливки 35 % !
Итак , нам понадобится :
Грудка утки без кожи - 2 шт. ,
свинина с жиром - 250 гр.,
печёнка ( можно любую) - 250 гр.,
Луковица - 1 шт.,
Изюм - 5о гр.,
Зелёные фисташки ( не солёные) - 50 гр.,
Лесные орехи (у меня были грецкие и кешью) - 100 гр.,
Сливки 35 % ( у меня деревенские , ещё больше) - 150 мл.,
Свинной жир - 2 ст.л.,
Арманьяк или коньяк - 50 мл.,
Мускатный орех , корица , перцы разные , соль (всё помолотое очень мелко)
В алкоголе замочить изюм. Все орехи , кроме фисташек порубить .
Свинину хорошо прокрутить в мясорубке на мелком ситечке.
Растопить жир и обжарить лук до полупрозрачности (3 - 4 мин. ).
Грудки и печень порезать ломтиками и быстро обжарить на сковородке и остудить.
В глубокой миске перемешиваем свинной фарш , поджаренную утку и печёнку .
Добавляем лук и изюм с оставшейся жидкостью. Далее добавляем рубленные орехи и фисташки.
По щипотке мускатного ореха и корицы. Вливаем сливки , солим и перчим.
Массу очень хорошо перемешиваем и выкладываем в форму для террина .
Форму опускаем в противень с водой и ставим в предварительно нагретую духовку до 150 градусов. Чтобы террин не подгорел сверху , закрываем фольгой.
Запекаем два с половиной часа.
Остужаем террин при комнатной температуре и потом кладём на него груз для более плотной структуры.
Важно , что бы террин настоялся сутки . Вкус будет более насыщенным.
Ну и понятно , что его хоть куда можно ! Я люблю без хлеба !
Всем , приятного аппетита и отличного настроения !