Сардельки из грудинки

[uva]

Видите черные точки и темные вкрапления на срезе и под кожицей?
Это не зернистость фарша, это крупно молотый черный перец и кориандр!

Comments

[larry_larex]

Никогда не клала крахмал в сосиски/сардельки. Я просто стараюсь выдеоживать температуру фарша до 12 градусов. Тогда никаких отёков.

[uva]

Поскольку используется измельчитель от блендера, консистенция фарша должна быть гораздо более жидкой чем для классических сарделек, иначе блендер с ним просто не справится. Поэтому приходится добавлять крахмал, иначе отслоится обязательно.

[larry_larex]

Почему ж у меня-то не отекает?

[uva]

Ну значит у вас нормальное количество воды получается - вся абсорбируется белками.
Но для того, чтобы было именно так, нужен либо научный расчет (соотношение вода-мясо-жир), либо большой опыт (чтоб на глазок все понимать), либо везение :).
Во всех остальных случаях проще добавить немного крахмала :).

[alekszeit]

у меня почему то свиные черева сильно жёсткие. хоть варишь, хоть жаришь(

[uva]

Все правильно. Их не едят. Сардельки, в частности, разрезают вдоль и аккуратно выскребают содержимое.

[katusha_2109]

Выглядит отлично

[manyasha_p]

как аппетитно!

[anonymous]

Спасибо за рецепт!