Здорово, что он высокий, я пеку в форме для кексов, а не для хлеба, и получается низковатый, смотрится менее похоже на хлеб - как велика сила привычки :) Можно влезу со своим опытом :) Я тесто ложкой мешаю, так удобнее - руки не пачкаются, и ставлю в холодную духовку чуть-чуть недорасстоянным, мне кажется, это проще, чем греть заранее, и пеку 50 минут при 200С. И ещё читала, что ржаной пекут без пара, правда, может с паром корка лучше получается, не знаю, всё равно свежий не едим (вроде как он ещё чуть ли не сутки доготавливается - я заметила, что действительно очень сильно меняется мякиш и аромат за сутки после выпечки). Я пеку без пара, меня устраивает. В общем, чем проще, тем лучше :) Правда, пока только из обдирной муки делала, из обойной ещё не пробовала. Настя, ты какую муку имела ввиду под рафинированной - обдирную или сеяную?
Comments 3
И кстати закваска всегда получается на муке и воде у меня:)))
Reply
Reply
Можно влезу со своим опытом :) Я тесто ложкой мешаю, так удобнее - руки не пачкаются, и ставлю в холодную духовку чуть-чуть недорасстоянным, мне кажется, это проще, чем греть заранее, и пеку 50 минут при 200С. И ещё читала, что ржаной пекут без пара, правда, может с паром корка лучше получается, не знаю, всё равно свежий не едим (вроде как он ещё чуть ли не сутки доготавливается - я заметила, что действительно очень сильно меняется мякиш и аромат за сутки после выпечки). Я пеку без пара, меня устраивает. В общем, чем проще, тем лучше :) Правда, пока только из обдирной муки делала, из обойной ещё не пробовала. Настя, ты какую муку имела ввиду под рафинированной - обдирную или сеяную?
Reply
Leave a comment