Домашний хлеб
Меня тут в ИГ спросили про домашний хлеб. Напишу и тут, вдруг кому надо.
Вот тут рецепт ржаной закваски - http://www.nimbul.ru/2009/04/rganaja_zakvaska/ . НО! По рецепту он делает исключительно из муки и воды, я же в первый замес добавляю где-то чайную ложку мёда. С ним точно получится. Без мёда у меня закваска получалась только пару раз, по счастливой случайности, я думаю :)
Рецепт моего ржаного хлеба: 200 гр ржаной муки рафиниров., 200 гр ржаной цельнозерновой, 1 ст.ложка соли, грамм 250 ржаной закваски, воды мл 300. Тесто должно быть вязким и прилипать к рукам. Выкладываем сразу в форму и накрываем мокрым полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на часа 3, поднимется почти в 1,5-2 раза. Греем духовку до 150 гр. Потом ставим на протвинь снизу плошку с водой и на решётку выше наш хлеб. Прибавляем температуру духовки до 250 градусов. Печём 10 минут, потом убавляем до 200 градусов и печём ещё 1,5-2 часа. Даём часок остыть и достаём из формы. Если хотите хрустящую корочку, то хлеб в пакете хранить не надо. Не портится около недели.
Пшеничную закваску я делала путём перекормки части ржаной. Так мне кажется проще, чем с нуля. Рецепт перекормки: http://www.nimbul.ru/2009/06/pshenichaja_zakvaska_iz_rganoj/ . Я не прочитала весь процесс до начала своей перекормки. В итоге взяла около 100-150 гр ржаной закваски. На выходе получила очень много пшеничной закваски, до сих пор не израсходовала. Берите грамм 25-30 ржаной закваски максимум.
Рецепт белого хлеба без изменений взяла отсюда: http://www.nimbul.ru/2009/08/baget_na_zakvaske/ . Тесто поднимается очень шустро и раза в два-три, готовьте большую тару. Ну и в рецепте написано после формирования батонов, оставить их подниматься ещё часа два (второе поднятие), я оставляю на час.