Мифы и не мифы об индийском карри

[upita]

С тех пор как я отважилась на собственноручное приготовление карри и стала размещать в блоге один за другим рецепты карри, в комментариях на меня посыпались вопросы. Надо сказать, что на многие из них я в первый момент не знала, как и ответить. Выяснилось, что карри плотным кольцом окружают мифы и противоречивые интерпретации. Поговорив с бывалыми

Comments

[snake789]

в мемориз:)
очень интересно.

[upita]

спасибо

[arabella_doreen]

То-то я удивилась, когда нашла в "Индийских специях" Chicken Curry Masala и Meat Curry Masala ))) Подумала сначала, что это какие-то неправильные карри.

[upita]

словом масала вообще часто называют любую карри-смесь

[bezim]

Даш, а как это, назвать масалой соус (карри) и написать оба слова вместе:
соус соуса - *карри масала*?

[upita]

А слово карри многозначное. Это и порошок, и листья, и тип блюд (что-то вроде stew - я даже не знаю, как это по-русски. Вроде рагу).

То есть масала - это смесь приправ. И с ними готовится вот такое стью (то есть карри).

[iralira]

расскажите, вы отличаете на вкус или по запаху различные порошки карри? мне пока все кажется примерно одинаковым :(

[upita]

За ВСЕ порошки не скажу, но 4-5 подвидов различаю. У них разный цвет (на двух последних фото это ясно видно). Разный запах. Карри для рыбы ярко-красное и слегка с кислинкой. Карри для мяса и курицы темно-красное, почти коричневое. Корма бежевая и вкус у нее ореховый. Дхал-карри ярко желтое. Ну и так далее...

[nikkimus]

А я и не знала!Спасибо за интересную инфу)))

[upita]

пожалуйста :)

[voffk]

Многие индусы, с которыми мне приходится сталкиваться очень позитивно отзываются о карри-пасте брэнда Patak
Мол, один из немногих случаем, когда порошок очень эффектно заменяется пастой

[irson]

Патак - это порошок карри как раз для пасты, если прочитать в ингредиентах и прочем на баночке, там будет это указано

[voffk]

хмм

то есть Patak - это паста, сделаная из порошка? А есть еще какая-то другая паста?

Что-то я совсем запутался :)

[irson]

я тут уже писала, что порошки карри по назначению продаются разные = для приготовления масалы/тхарки (т.е. обжариваются в масле на стадии приготовления масалы после несмолотых специй, но до лука и имбиря), и для приготовления пасты карри.

Разумеется, прогресс не стоит на месте и в ИНдии, так что есть и полуфабрикаты паст карри. Вот кажется именно Патак производит в больших банках порошок для карри-пасты, еще такие же банки производят Сatch.