Заварим?
Я очень, ОЧЕНЬ люблю заварное тесто! Поэтому не могла пройти мимо ГОСТовского варианта, про который написала Ира. Я знала, что она будет писать и про "Орешек", но не дождалась. Тем более творога для колец у меня не было. Вот мои "орешки" - ореховые-преореховые!
А ещё я люблю заварные кремы. Поэтому мои ореховые орешки ещё и все из себя заварные - и снаружи и внутри ))
Тесто.
Этот вариант отличается от привычного мне большим количеством яиц. Что делает его удивительно приятным - с ним легко работать, оно просто необыкновенно поднимается! Итак, нужно:
200 г муки
100 г масла сливочного
180 г воды
2 г соли
300 г яиц (5 шт категории СО, у меня ушло 6 шт С1)
Отмерить воду в кастрюлю, положить масло и соль.
Подогревать пока масло полностью не растопится. Довести до кипения и сразу всыпать всю муку и быстро замесить. Тесто соберётся в комок
Немного остудить. Яйца вбивать по одному, тщательно перемешивая.
Тесто в итоге должно быть достаточно плотным, гладким и однородным
Отсадить на противень с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. На достаточном расстоянии
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем убавить до 180 градусов и печь ещё 15 - 20 минут.
Вот такие они выходят - подросшие и румяные))
Готовые к начинки - дети трескали тёплыми прямо так
Про крем.
Я не очень люблю тяжёлые масляные кремы. Просто физиологически - мне от них плохо. А вот заварные обожаю! Делала в этот раз "ни нашим, ни вашим" масляно-заварной крем Муслин (Mousseline). И первый раз делала с кукурузным крахмалом, вместо муки. Полный восторг! Настолько ровная, гладкая структура получается!
Как это было.
180 г сливочного масла (комнатной температуры)
360 г молока
4 желтка
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
стручок ванили
Молоко подогреть вместе со стручком.
Желтки взбить с сахаром и крахмалом до бела.
Довести молоко до кипения и непрерывно помешивая желтки ввести кипящее молоко к желтковой массе. Это важно, чтобы желтки не свернулись. Хорошо перемешать и получившуюся массу подогревать до загустения (почти до кипения) снова непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить. Чтобы не мешать долго я сразу переливаю крем в другую посуду. Ещё тёплый крем нужно накрыть плёнкой прямо по поверхности - так он не будет сохнуть.
Масло взбить до бела. Вводить по соловой ложки в полностью остывший крем.
Такой крем я готовлю для Эстерхази, для эклеров. Для Наполеона я делаю более лёгкий Patissiere.
Здесь в крем я добавила 100 г смолотых грецких орехов.
Шедевральные пирожные!!
Приятного аппетита!
Кстати, 4 белка, которые остались от крема тоже не пропали даром - ждите шикарный пирог с чёрной смородиной и шапкой воздушного безе!
А ещё я люблю заварные кремы. Поэтому мои ореховые орешки ещё и все из себя заварные - и снаружи и внутри ))
Тесто.
Этот вариант отличается от привычного мне большим количеством яиц. Что делает его удивительно приятным - с ним легко работать, оно просто необыкновенно поднимается! Итак, нужно:
200 г муки
100 г масла сливочного
180 г воды
2 г соли
300 г яиц (5 шт категории СО, у меня ушло 6 шт С1)
Отмерить воду в кастрюлю, положить масло и соль.
Подогревать пока масло полностью не растопится. Довести до кипения и сразу всыпать всю муку и быстро замесить. Тесто соберётся в комок
Немного остудить. Яйца вбивать по одному, тщательно перемешивая.
Тесто в итоге должно быть достаточно плотным, гладким и однородным
Отсадить на противень с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. На достаточном расстоянии
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, затем убавить до 180 градусов и печь ещё 15 - 20 минут.
Вот такие они выходят - подросшие и румяные))
Готовые к начинки - дети трескали тёплыми прямо так
Про крем.
Я не очень люблю тяжёлые масляные кремы. Просто физиологически - мне от них плохо. А вот заварные обожаю! Делала в этот раз "ни нашим, ни вашим" масляно-заварной крем Муслин (Mousseline). И первый раз делала с кукурузным крахмалом, вместо муки. Полный восторг! Настолько ровная, гладкая структура получается!
Как это было.
180 г сливочного масла (комнатной температуры)
360 г молока
4 желтка
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
стручок ванили
Молоко подогреть вместе со стручком.
Желтки взбить с сахаром и крахмалом до бела.
Довести молоко до кипения и непрерывно помешивая желтки ввести кипящее молоко к желтковой массе. Это важно, чтобы желтки не свернулись. Хорошо перемешать и получившуюся массу подогревать до загустения (почти до кипения) снова непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить. Чтобы не мешать долго я сразу переливаю крем в другую посуду. Ещё тёплый крем нужно накрыть плёнкой прямо по поверхности - так он не будет сохнуть.
Масло взбить до бела. Вводить по соловой ложки в полностью остывший крем.
Такой крем я готовлю для Эстерхази, для эклеров. Для Наполеона я делаю более лёгкий Patissiere.
Здесь в крем я добавила 100 г смолотых грецких орехов.
Шедевральные пирожные!!
Приятного аппетита!
Кстати, 4 белка, которые остались от крема тоже не пропали даром - ждите шикарный пирог с чёрной смородиной и шапкой воздушного безе!