Про самое популярное из Абхазской кухни...
Речь пойдёт,конечно же,об острой жгучей красной абхазской АДЖИКЕ
Аджика - это остро жгучая смесь,состоящая из перца (острого),соли,специй.Относится к категории заправка.
Используют к мясу - рыбе - птице,добавляют в салаты...В Абхазии едят даже как бутерброд :))
Аджика - настоящая оригинальная,бывает 2-х типов: зелёная (готовят из зелёного острого перца) и красная (соотвественно, красного острого перца)
Самое главное: Перец для аджики надо выбрать правильно.
Если он окажется не острым (а такое часто случалось в моей практике - когда не добросовестные продавцы с рынка продавали не жгучий перец,но выдавали за супер-пупер острый) В этом случае - аджика не выйдет.Её суть - острота.
Как определить,острый перец или нет?
- Перец осматриваем по внешнему виду: он должен быть вытянутый тощий.
- Определяем по запаху: ;жгучий перец очень ароматный.Даже просто подойдя к прилавку - сразу ощущаешь аромат перца
- Так же: перец разломать на половинки и попробуйте разрез перца,если он жгучий - вы моментально это ощутите.
Какую аджику делать: зелёную или красную?
Не имеет большой разницы,различия лишь в цвете :)).
Лично мне предпочтительней - красная.
Если вы готовите красную аджику (из красных перцев),то здесь есть ещё один момент:
*Если приготовить из свежих перцев,то у вас получится аджика жидковатая
*Если перец красный,предварительно,высушить в вязанке и только потом приготовить из него аджику,то она будет по составу - сухая.
Ну а теперь - мой рецепт Красной Абхазской Аджики.
У меня в наличии было 1 кг 600 г жгучего перца
Из этого количества такой расчёт на остальные продукты:
2 крупные головки чеснок (20 долек крупные)
3 ч л - сухая кинза
1,5 ст - соль
1 ст - грецкий орех (очищенный уже)
+банки маленькие (простерилизовать)
+обязательно перчатки,без них не советую даже начинать работы,ибо руки сильно пострадают от жгучести перца.
+мясорубка (или комбайн) для измельчения
Работаем в перчатках.Очищаем перец от семян
- Заливаем его тёплой (не холодной и не горячей,а именно - тёплой) водой
- Через час эту воду сливаем и снова заливаем на 1 час.Через час снова повторяем ту же процедуру: сливаем и наливаем новую воду.Итого:перец замачиваем на 2 часа
- Пока перец в воде,подготавливаем чеснок - его очищаем.
- Пропустить через мясорубку перец,чеснок и грецкие орехи.
- Смешиваем всю эту массу с солью и сушёной кинзой,перемешиваем только деревянной(!) ложкой
- Раскладываем аджику по банкам,закупориваем крышкой и можно хранить до весны,в прохладном тёмном месте.
Примечания:
- Аджика должна быть без комков,однородной массой
- В Аджику можно добавить свежую зелень (базилик синий,кинзу),но в этом случае - срок хранения будет ограничен.
- Аджику можно готовить и без ореха,но он придаёт пикантность аджике.
- Грецкий орех можно положить больше,чем указано у меня в рецепте.
Приятного Аппетита!
