Холодець
Мамин холодець
*Необхідно
-ніжка свинна
-ніжка теляча
-600гр нежирної свинини
-300гр телятини
-одне крило індика
-2 курячих стегна
- дві середніх цибулини
-часник, перець, лавровий лист, сіль
*Приготування
Ніжки попередньо потрібно замочити
на 4 години в холодній воді.
Воду злити, налити нової та поставити на вогонь,
довести до кипіння, зняти з вогню та обшкрябати ніжки ножем.
Розрубати їх навпіл.
М"ясо замочити в холодній воді, порізати на шматки, промити теплою водою.
Крило індика та стегна обсмалити на вогні, почистити ножем.
Засипати м"ясо в 5-ти літрову каструлю,
влити води, щоб покрила на 2 сантиметра.
Вкинути цибулини з шкарлупиною,
8 горошин ч. перцю, 3 лаврових листка,
3 зубчика часнику, всипати ложку солі.
Поставити на вогонь, довести до кипіння та збавити його
до мінімуму, так щоби ледь-ледь булькало.
Від цього буде залежати якість холодцю.
Зібрати шумовкою піну, яка буде утворюватись на перших порах.
Процес варіння займе не менше 4-х годин.
За пів-години до закінчення досолити.
Має бути трохи пересоленим, бо як вистигне, буде самий раз.
Воду доливати не можна, та як холодець мутніє.
Також не потрібно кидати до холодцю моркву,
вона "перебиває" весь смак.
Далі вийняти м"ясо, видавити в бульйон 3 зубчика часнику,
дати трохи вистигнути та процідити через один шар марлі.
Зібрати ложкою з поверхні жир, він
пригодиться для приготування соусів або супів.
Якщо пальці липнуть від бульйону, то холодець застигне неодмінно.
Приготувати глибокі тарілки (як для перших страв).
М"ясо необхідно "розібрати" на невеликі шматки,
видалити шкірки, жилки, кістки, розложити рівномірно
в тарілки, залити бульйоном та винести в прохолодне місце.
Тарілки треба обов"язково накрити. Якщо
цього не зробити, то холодець натягне
сторонніх запахів - як кажуть; буде смердіти "вітром".
Студенець за бажанням можна зверху поперчити
червоним або чорним перцем до смаку.
Має вийти приблизно 7 тарілок.
До холодцю подають цвіклі чи тертий хрін або оцет.
Зберігається в холодильнику 3-4 дні.
