Самый любимый бисквит, или счастье есть)

[tvonaka]

У Шумахера есть замечательный рецепт и необычная технология приготовления бисквитной массы для торта. С тех пор, как я с ней подружилась, она стала самой любимой и частовыпекаемой) На основе этой массы я делаю практически все торты, частенько внося коррективы в первоначальную рецептуру, заменяя одни ингредиенты другими, или добавляя новые.

Comments

[tagela]

Спасибо,обязательно попробую))).

[tvonaka]

уверяю, ни секунды не пожалеете)

[imochka]

спасибо!
очень хочется приготовить.

а где можно купить шоколадный плавленный сыр?

[tvonaka]

в Москве даже в пятерочках во всех есть, мне кажется, что в России в любом продуктовом магазине.

[fairydinkum]

ух ты, впечатляет, но есть парочка вопросов: молоко-масло просто довести до кипения или прокипятить несколько минут? а силиконовый коврик для чего? я слышала про вилтоновские тряпочки от которых бисквит лучше поднимается, но не про коврик))) формы совсем-совсем не смазывать даже дно не прокладывать? спасибо, если найдется время ответить)))

[tvonaka]

масло-молоко просто до кипения, но даже если и прокипит несколько минут, то вкус бисквита от этого хуже не станет, как мне кажется)про вилтоновские тряпочки тоже слышала, вот прокладывание коврика примерно из той же серии, я иногда его ещё и металлическими зажимами для волос вокруг формы закрепляю, когда кексы пеку. А с формой всё по классическому варианту надо и дно проложить, но я просто ножом срезаю, у меня духовка слабенькая, дно всё равно подгорает, так что я не заморачиваюсь с прокладыванием-смазыванием)

[honey_lana]

Спасибо, не обращаю внимание на шоколадные сыры и плавленные в магазинах, почитаю что-ль состав при случае)

[tvonaka]

не не, состав читать не надо))

[kazachka_nastya]

Пока из форм имею только стеклянную (из толстого жаропрочного стекла). Она, правда, овальная, но это же ничего? Бисквит в такой может получиться?
Когда муку в яичную смесь добавляете, продолжаете взбивать электровенчиком или ложкой мешаете? Тот же вопрос, когда яично-мучную массу в горячее молоко добавляете.
В абзаце про крем пропущено д в слове здесь и р в слове корже. Но ягоды на коже - в этом что-то есть.

[tvonaka]

ага, на коже красиво получилось)
боюсь, что из стеклянной вы его не вынете, или обязательно и плотно на дно бумагу, а бока после выпечки ножом отрезать. А вообще в Икее можно купить, для начала вполне сойдет.

Муку в яичную смесь очень осторожно надо вводить, я в три этапа обычно, посыпаю из сита и ложкой, вернее не лодкой, а лопаткой, аккуратно соединяю, поворачивая чашу со взбитыми яйцами в направленни, противоположном движению лопатки. Здесь важно не осадить смесь, так же и на следующем этапе. В бисквитах всегда более легкие массы вводят в тяжелые, а не наоборот, именно с этой целью. и чем меньше в бисквитной массе вымешивать муку, тем самым активирую клейковину, тем нежнее и вкуснее получится выпечка. Правда для масляных бисквитов немного другая логика - тесто получается тяжелее, надо немного сильнее активировать клейковину, чтобы она смогла удержать на себе массу потяжелее, вот поэтому с мукой всё так интересно, она вся разная и её надо чувствовать и ею можно манипулировать и управлять) в, общем, не соскучишься)