У повара в мозгах был кавардак...(с)

[turandot5]

Девочки хозяюшки и мальчики повара, обьясните мне, что это и как с этим бороться?
Прследнее время, главное слово  " последнее", при жарке котлет у меня стала вот такая херня.
Что это выделяется из них? Вроде же раньше не было этого?
Котлеты делаю, как всегда, вот эти: фарш говядина + свинина, соль, укроп, лук. Обваляла в муке и всё.
Фото убираю под

Comments

[one_1_3]

В мясе много воды.(подкачивают плохие продавцы) или лук водянистый и его много. Добавьте белого хлеба в фарш и такого не будет. Вкус котлет не ухудшится.

[turandot5]

Надо же, спасибо.
Я хлеб давно перестала добавлять.

[stagla]

я наоборот просил побольше хлеба.
в пионерлагере были самые вкусные котлеты - а там уж хлеба то не жалели

[madlena7]

У меня точ такие и даже сегодня. Не знаю что с ними

[turandot5]

Где профи, который объяснит?

[madlena7]

Так вон уже написали что вода( теперь тоже буду знать..

[turandot5]

А ианьше такого не было((

[stagla]

возможно рассол инъектированный

[turandot5]

Что?

[stagla]

При производстве цельно мышечных полуфабрикатов, вареных и варено-копченых деликатесов возникает необходимость снижения потерь мясного сока. Для выполнения поставленных задач мясное сырье инъецируют или массируют с использованием различных рассольных систем

[palagia_da]

так а что там выделилось-то? вижу только котлеты прилипли и отодрались

[turandot5]

Котлеты ниразу не прилипали и хорошо перевернулись, это поюжарка от муки.
Вон же такая смесь на сковороде в разных местах. Она из котлет выделялась.

[kryjevo]

я себя убеждаю, что в мясе (любом, даже в виде фарша) продают воду для большего веса, вон она выделяется вместе с частичками белка, но это не точно(

[turandot5]

Убеждальщица))))