Фрикассе из курицы
Нагулялись, напутешествовались, наотдыхались, от ЖЖ насачковались... пора и честь знать!
Честно говоря, дома все это время почти и не готовила: часто ели в ресторанах, а если дома, то практически одни салаты (помидоры!!!), сыр и жаренное без всяких затей мясо. Хлеб, правда, несмотря ни на что пекла, но это рутина.
Замечательно провели с Инной время в Будапеште и в Вене, ещё расскажeм об этом подробнее. До Вены - смешно сказать - 240 км, грех не съездить! Огромное её преимущество перед Будапештом, конечно, в том, что все на немецком. Наконец-то можно зайти в книжный и оторваться возле полок с кулинарными книгами. Что мы и сделали. Одним из моих трофеев стала книга "Настоящая французская кухня". Много лет получаю удовольствие от такого же издания по итальянской кухне, так что эту купила ни секунды не колеблясь. Простые и одновременно рафинированные рецепты собраны по регионам. Многие, конечно, давно знакомы, но зато все они у меня теперь собраны под одной крышей. Пока все не перепробую, не успокоюсь. Так что готовьтесь - замучаю вас теперь французской кухней!
Вчера опробовала один из классическиx, хрестоматийных: фрикассе из курицы.
Где французская кухня, там, естественно, сливочное масло и лук-шалот. Ну и вино, конечно же.
На 4-6 порций:
Мясистая курица весом 1,3 - 1,5 кг
12 шт. лука-шалот
125 г мелких белых шампиньонов
2 ст.л. сливочного масла
200 мл (стакан) сухого белого вина
100 мл Creme double (сливки 45% жирн.)
1 пучок петрушки
соль, перец
Курица должна быть желательно "кукурузной", шампиньоны мелкими и крепкими. А дальше все элементарно.
1. Курицу разрезать на 8-10 чаcтей, обсушить куски салфеткой, посолить и поперчить. Oбжарить на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Вынуть, отложить.
2. В той же кастрюле на остатках жира подрумянить целые шамопиньоны и лук-шалот. Шампиньоны предварительно очистить при помощи кисточки или салфетки, но не мыть!
3. Влить вино, сложить в кастрюлю куски курицы , накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 мин.
4. Добавить сливки, перемешать. Проверить на соль и перец.
5. Подавать фрикассе очень горячим, посыпав мелко рубленной петрушкой. К нему - свежий белый хлеб.
Если вы по какой-то причине не готовите с вином, замените его куриным бульоном, a перед подачей добавьте в соус немного лимонного сока.
Этот соус словно придуман для того, чтобы вымакивать его свежим хлебом. Но мы-то привыкли с гарниром... так вот с рисом - очень даже!
Честно говоря, дома все это время почти и не готовила: часто ели в ресторанах, а если дома, то практически одни салаты (помидоры!!!), сыр и жаренное без всяких затей мясо. Хлеб, правда, несмотря ни на что пекла, но это рутина.
Замечательно провели с Инной время в Будапеште и в Вене, ещё расскажeм об этом подробнее. До Вены - смешно сказать - 240 км, грех не съездить! Огромное её преимущество перед Будапештом, конечно, в том, что все на немецком. Наконец-то можно зайти в книжный и оторваться возле полок с кулинарными книгами. Что мы и сделали. Одним из моих трофеев стала книга "Настоящая французская кухня". Много лет получаю удовольствие от такого же издания по итальянской кухне, так что эту купила ни секунды не колеблясь. Простые и одновременно рафинированные рецепты собраны по регионам. Многие, конечно, давно знакомы, но зато все они у меня теперь собраны под одной крышей. Пока все не перепробую, не успокоюсь. Так что готовьтесь - замучаю вас теперь французской кухней!
Вчера опробовала один из классическиx, хрестоматийных: фрикассе из курицы.
Где французская кухня, там, естественно, сливочное масло и лук-шалот. Ну и вино, конечно же.
На 4-6 порций:
Мясистая курица весом 1,3 - 1,5 кг
12 шт. лука-шалот
125 г мелких белых шампиньонов
2 ст.л. сливочного масла
200 мл (стакан) сухого белого вина
100 мл Creme double (сливки 45% жирн.)
1 пучок петрушки
соль, перец
Курица должна быть желательно "кукурузной", шампиньоны мелкими и крепкими. А дальше все элементарно.
1. Курицу разрезать на 8-10 чаcтей, обсушить куски салфеткой, посолить и поперчить. Oбжарить на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Вынуть, отложить.
2. В той же кастрюле на остатках жира подрумянить целые шамопиньоны и лук-шалот. Шампиньоны предварительно очистить при помощи кисточки или салфетки, но не мыть!
3. Влить вино, сложить в кастрюлю куски курицы , накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 мин.
4. Добавить сливки, перемешать. Проверить на соль и перец.
5. Подавать фрикассе очень горячим, посыпав мелко рубленной петрушкой. К нему - свежий белый хлеб.
Если вы по какой-то причине не готовите с вином, замените его куриным бульоном, a перед подачей добавьте в соус немного лимонного сока.
Этот соус словно придуман для того, чтобы вымакивать его свежим хлебом. Но мы-то привыкли с гарниром... так вот с рисом - очень даже!