Наггетсы
Ребенок, проходя мимо тошниловки KFC каждый раз смотрит влажными коровьими глазами, как молодая поросль и недоросль жует жирную вредную фритюрную куриную дрянь, запивая ледяной сладкой газировкой. Потом смотрит на меня взглядом кота в сапогах из Шрека. Однажды я даже повелся. Купил ведерко: американский стиль жизни, дух свободы и независимости подразумевает жрачку из ведра, пусть и бумажного. 550 рубликов, или 3 килограмма белого куриного филе. Честно скажу - так себе. Специй не хватает, жирность избыточна, мясо пресноватое. Жарить что-то во фритюре и не солить - верх цинизма, я считаю.
Поэтому, когда Сашенция в стопиццотый раз затосковала по курице, жаренной в сухарях, и помятуя о том, что рецепт куриного шницеля в журнале уже есть, я решил приготовить наггетсы.
Вот вам состав наггетсов-полуфабрикатов, которыми кишмя кишат полки супермаркетов, на примере одной торговой марки, которую мне не хочется рекламировать, вдруг кому понравится:
Куриное филе, куриное мясо, куриная шкура, подсолнечное масло, вода, панировка (пшеничная мука, дрожжи, соль, аскорбиновая кислота, краситель, крахмал, пшеничная клетчатка, загуститель Е412, распушитель Е503), растительная клетчатка, экстракты пряностей, стабилизатор Е450, усилитель вкуса Е621, антиокислитель.
Я подумал, что можно, наверное, слегка упростить состав.
Вот мой вариант.
Филе куриной грудки - 1 кг
1 ч.л. сухого тимьяна
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. горошин черного перца
1 ч.л. крупной морской соли
6 ст. ложек кукурузного крахмала
3 яйца + 2ст.л. воды
Панировочные сухари
Масло для жарки
Куриное мясо порезать порционными кусками. Специи и соль смолоть в кофемолке в пудру, смешать с крахмалом. Яйца взбить вилкой с водой в льезон. Панировать куски курицы в смеси крахмала и специй, затем опускать в льезон, и панировать в сухарях. Жарить во фритюре (Т масла около 170-180С) до золотистого цвета, 4-5-6 минут. За это время курица полностью будет готова, но останется сочной, с хрустящей корочкой, в том числе и из-за начальной панировки в крахмале, а не в муке. Выложить наггетсы на бумажные полотенца, чтоб избавиться от лишнего жира, которого и так не много будет, все из-за той же крахмальной панировки. Соли в рецепте маловато, но в сочетании с соусом из запеченного с тимьяном, морской солью и оливковым маслом молодого чеснока, растертого в кашицу и смешанного с натуральным йогуртом - самое то!
Общее время приготовления - около 40 минут.
А еще лучше, выложить наггетсы на решетку, застеленную листом пергамента и запечь в режиме конвекции. Но я об этом поздно подумал. В следующий раз обязательно приготовлю в духовке.
Оле! Оле! Оле! Оле!
Каталог всех рецептов в этом журнале