Я тоже только недавно открыла для себя потрясающие блины именно на рисовой муке. Результат превзошел все мои ожидания. Я почему то думала, что из рисовой муки может получиться что то типа клейстера. А кто(или что) тебя надоумил(ло) тебя заменить пшеничную муку на рисовую?
Я делал блины с рисовой мукой, но в сочетании с пшеничной. Ультратонкие, но при этом крепкие блины получились, самое то для фарширования. Ира, меня надоумило именно отсутствие в рисовом зерне глиадина и глютенина :) о есть у меня появилась мысль, что отсутствие даже намека на клейковину, при разрыхлении пекарским порошком, может сделать изделие более пористым и воздушным. То есть - чистой воды спортивный интерес. Ржаную муку не взял из-за цвета, но думаю попробовать и с ней, только часть сахара заменю мёдом. Что скажешь?
Знаешь , Вадим, не всегда при отсутствие клейковины с помощью пекарского порошка можно получить достойный результат. Так мне, к примеру, не очень понравился результат кукурузного кекса. Т.е. кекс был вкусен,порист, но я ожидала бОльшего. Наверное, для лично меня, не очень подходит вкус изделий из кукурузной муки(сюда относится мамалыга, курурузные мексиканские чипсы и лепешки). Хлеб с кукурузной мукой, в качестве добавки к пшеничной - замечателен, особенно со шкварками и клюквой. А вот кукурузная мука в чистом виде - не впечатляет. Хотя саму кукурузу я очень люблю. Но опять же таки - дело вкуса! А экспериментировать обязательно нужно! Ржаная мука, разрыхлитель и мед - это уже почти коврижка,пряник. Может быть нужно будет поиграть со специями. Кориандр или анис возможно неплохо подойдут. Тем паче, что оба входят в состав специй для пряников. У тебя замечательный журнал! Прими мои искренние комплименты!:)
Спасибо за отзыв, польщен. Тяга к гастрономическим экспериментам иногда заводит меня совсем не туда, куда надо, но от этого еще интереснее найти решение там, где его быть не может, как кажется. Единственное от чего иногда опускаются руки - понимание отсутствия нужного образования в плане выпечки хлеба. Я прочитал несколько раз несколько учебников, понимаю биохимию процессов (как мне кажется), пеку неплохой хлеб, но мне все время кажется, что я лузер и полный профан, дилетант, при том, что люди говорят, иногда, что учатся у меня, и этот факт вгоняет меня в стыдливый румянец. А мамалыгу, кукурузные лепешки и прочее, я тоже не люблю, тогда как совсем недавно придумал хлеб, который назвал "четверть кукурузный" - очень неплохой, с добавкой 25% кукурузной муки тонкого помола к пшеничной 2 сорта. Так что тут я с тобой солидарен.
Глупость, наверное, спрошу, но все же... Для тех, кому нельзя не только глютен, но и сливочное масло, можно ли заменить его на растительное? Я понимаю, что это будут совсем не мадлен, и, скорее всего, попробую что-то такое сотворить с вафельницей, воспользовавшись идеей в комменте выше. Просто сам принцип интересует - возможна такая замена или можно даже не пытаться переводить продукты?
Аллергия у ребенка, на пшеницу и всю молочку. Ни о каких орехах и шоколаде вообще речи не идет! Я с выпечкой изгаляюсь как могу - хорошо, хоть яйца перепелиные в последнее время переносить стала, а так у меня в арсенале только мука (рисовая, гречневая, кукурузная и специальная смесь для выпечки), сахар и растительное масло. Ну, там, дрожжи и пекарский порошок. Пюре еще фруктовое - яблочное.
Comments 98
Reply
Reply
Reply
Reply
Они в списке "что купить".
Reply
Reply
А кто(или что) тебя надоумил(ло) тебя заменить пшеничную муку на рисовую?
Reply
Ира, меня надоумило именно отсутствие в рисовом зерне глиадина и глютенина :) о есть у меня появилась мысль, что отсутствие даже намека на клейковину, при разрыхлении пекарским порошком, может сделать изделие более пористым и воздушным. То есть - чистой воды спортивный интерес. Ржаную муку не взял из-за цвета, но думаю попробовать и с ней, только часть сахара заменю мёдом. Что скажешь?
Reply
А экспериментировать обязательно нужно!
Ржаная мука, разрыхлитель и мед - это уже почти коврижка,пряник. Может быть нужно будет поиграть со специями. Кориандр или анис возможно неплохо подойдут. Тем паче, что оба входят в состав специй для пряников.
У тебя замечательный журнал! Прими мои искренние комплименты!:)
Reply
Тяга к гастрономическим экспериментам иногда заводит меня совсем не туда, куда надо, но от этого еще интереснее найти решение там, где его быть не может, как кажется. Единственное от чего иногда опускаются руки - понимание отсутствия нужного образования в плане выпечки хлеба. Я прочитал несколько раз несколько учебников, понимаю биохимию процессов (как мне кажется), пеку неплохой хлеб, но мне все время кажется, что я лузер и полный профан, дилетант, при том, что люди говорят, иногда, что учатся у меня, и этот факт вгоняет меня в стыдливый румянец.
А мамалыгу, кукурузные лепешки и прочее, я тоже не люблю, тогда как совсем недавно придумал хлеб, который назвал "четверть кукурузный" - очень неплохой, с добавкой 25% кукурузной муки тонкого помола к пшеничной 2 сорта. Так что тут я с тобой солидарен.
Reply
Для тех, кому нельзя не только глютен, но и сливочное масло, можно ли заменить его на растительное? Я понимаю, что это будут совсем не мадлен, и, скорее всего, попробую что-то такое сотворить с вафельницей, воспользовавшись идеей в комменте выше. Просто сам принцип интересует - возможна такая замена или можно даже не пытаться переводить продукты?
Reply
Может тогда имеет смысл взять вместо масла какую-нибудь ореховую пасту или растопленный горький шоколад?
Reply
Аллергия у ребенка, на пшеницу и всю молочку. Ни о каких орехах и шоколаде вообще речи не идет! Я с выпечкой изгаляюсь как могу - хорошо, хоть яйца перепелиные в последнее время переносить стала, а так у меня в арсенале только мука (рисовая, гречневая, кукурузная и специальная смесь для выпечки), сахар и растительное масло. Ну, там, дрожжи и пекарский порошок. Пюре еще фруктовое - яблочное.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment