Книги по хлебопечению. По просьбе трудящихся.

[trablin]

Книги, которые есть у меня в электронном виде. Во избежание всяких эксцессов - список и ссылки на скачивание уберу под кат.

Comments

[lenkazhestyanka]

Как здоровооо! Спасибо, это очень ценно! ))

[trablin]

Пользуйтесь на здоровье )

[zi_yu]

Большое спасибо! Очень ценный материал!

[trablin]

Пользуйтесь.

[josefgalka]

*низко кланяется в пояс

[trablin]

Я вот думаю, может прикрутить кнопку Репост, или и так кому надо найдет?

[josefgalka]

В принципе слева есть в меню - этого должно быть достаточно!

[trablin]

я тоже так думаю. Вообще, неплохо бы обзавестись сканами, а может кто готов отдать в добрые руки, книг известных пекарей...объявление, что ли подать ? ))

[marus_ok]

да, полное собрание :) есть что почитать начинающим!

[trablin]

Я могу посоветовать начать с 8 и 10 пунктов. Это Азы.

[marus_ok]

спасибо!

[trablin]

Ты сначала прочитай, потом еще не факт, что спасибо скажешь. Лично я два раза сломал мозг )))

[dona_fleur]

Пока скачала Бертине - читаю, как волшебную сказку на ночь! Слышала об этой книге, но даже не думала, что вот так повезет, и появится добрый волшебник Вадим :) Спасибо!!!

[trablin]

Пользуйтесь на здоровье.
У Бертине добротная книженция, но мне она показалась скучной. Три типа теста, и все. Остальное - разнообразные формовки заготовок. Но, в целом, книга весьма неплоха.

[dona_fleur]

А какие из списка не скучны и Вам особенно пригодились? (Я сегодня еще и Кальдироллу просмотрела - тоже очень понравилась. Еще одно спасибо :)
Я вообще далека от научного подхода к выпечке хлеба, у меня он скорее чувственный, зрительно-осязательно-обонятельный, поэтому книги с обилием таблиц и цифр не находят у меня такого отклика, не люблю продираться через цифры. Они у меня не оживают...

[trablin]

У меня было точно тоже самое. Я делал хлеб по наитию, по настроению, и даже удачно. Это уровень. Когда его перерастаешь, начинает появляться интерес в технологии и повсеместно возникает вопрос "Почему?" происходит так, а не иначе и "ЧТО делать?", чтобы получить гарантированно тот или иной результат. Так или иначе, а все сводится к тому, что нужно уяснить для себя общие принципы физики и химии процессов, происходящих в тесте, и когда эти принципы становятся понятны (в общих чертах, без ныряния с головой в вопросы природы атомарных процессов взаимодействия молекул воды и муки, ферментактивности белков и проч.) начинаешь экспериментировать, повторять ранние свои же хлеба, те, что по наитию, и вот парадокс - они получаются вкуснее, пышнее и ты заранее предвидишь результат, вплоть до внешнего вида