Нарезной батон на закваске

[trablin]

Привет!
Идею этого хлеба я бессовестно стащил у Люды mariana-aga. А идея заключается в экономии времени! Я уже выпекал нарезные батоны, но по рецепту Михаила crucide, опарным способом. Там, исходя из особенностей моей кухни, опара ставилась на 8-10 часовое брожение. Вчера у меня на это небыло времени. А желание пожевать кусочек батона - было. А еще у меня была

Comments

[fantastic_baker]

Вадим, спасибо вам за слово "дежа" применительно к хлебопечке. Конечно, именно так она и должна называться! А называют, увы, то емкостью, то контейнером, в лучшем случае ведерком. Я сейчас как раз об этом пишу - точнее, уже написала. Жалко, практически потеряли нынче хорошее русское слово "дежа". А вы меня порадовали :)

[trablin]

В бумажке к хлебопечке так и написано - ведерко )))
Но я используюю её, как тестомесильную машину, поэтому и говорю дежа ))))

[trablin]

Обычно я так и расстаиваю - швом вниз на подпыленной мукой доске, с которой сбрасываю хлеб на горячий противень. Камня и лопаты у меня нет, где их достать в Новосибирске - не представляю.
Просто в этот раз, раз уж начал делать по чужому рецепту, то и способ расстойки тоже скопировал )))))

[fortl]

камень сделать (успешных историй я не слышал, но хочу сам попробовать)
лопату тоже можно сделать, а я купил по почте - ссылки выкладывал в сообществе :)

[rozik1965]

Дим, а ты в него дрожжей совсем не добавлял?

[trablin]

Привет!
Нет совсем не добавлял.
Я не в восторге от него, если честно :)
Вид хорош, но на вкус он слишком кислый, лично для меня.

[rozik1965]

Так потому и спросила. По Людиной схеме он потрясающий. Пеку его уже вторую неделю Закваска просто для аромату. А тесто на дрожжах. Воду отргулируй

[trablin]

я отказался от закваски, в принципе. Кислотность в тесте повышаю с помощью старого 2-3 суточного теста.
я вообще хотел убрать этот пост под замок, но не стал именно потому, что может решусь поиграть с этим рецептом.
Ты знаешь, я вообще как-то успокоился в плане хлебопечения, перешел в разряд пекарей, которым лучше "100 раз испечь один и тот же хлеб, чем 100 раз разный". Может это затяжные праздники, а может это витающий второй месяц у меня в башке дух нового сообщества для отцов, не знаю.
Но ажиотаж пекарский у меня заметно спал. Нужен хлеб - пеку то, что неоднократно проверено. Вот тулонки недавно испек, на полном автоматизме, получились точно такие же, как вот тут:
http://trablin.livejournal.com/204209.html
и мне этого достаточно. Пока достаточно.