Нарезной батон на закваске

[trablin]

Привет!
Идею этого хлеба я бессовестно стащил у Люды mariana-aga. А идея заключается в экономии времени! Я уже выпекал нарезные батоны, но по рецепту Михаила crucide, опарным способом. Там, исходя из особенностей моей кухни, опара ставилась на 8-10 часовое брожение. Вчера у меня на это небыло времени. А желание пожевать кусочек батона - было. А еще у меня была

Comments

[rozik1965]

Дим, а ты в него дрожжей совсем не добавлял?

[trablin]

Привет!
Нет совсем не добавлял.
Я не в восторге от него, если честно :)
Вид хорош, но на вкус он слишком кислый, лично для меня.

[rozik1965]

Так потому и спросила. По Людиной схеме он потрясающий. Пеку его уже вторую неделю Закваска просто для аромату. А тесто на дрожжах. Воду отргулируй

[trablin]

я отказался от закваски, в принципе. Кислотность в тесте повышаю с помощью старого 2-3 суточного теста.
я вообще хотел убрать этот пост под замок, но не стал именно потому, что может решусь поиграть с этим рецептом.
Ты знаешь, я вообще как-то успокоился в плане хлебопечения, перешел в разряд пекарей, которым лучше "100 раз испечь один и тот же хлеб, чем 100 раз разный". Может это затяжные праздники, а может это витающий второй месяц у меня в башке дух нового сообщества для отцов, не знаю.
Но ажиотаж пекарский у меня заметно спал. Нужен хлеб - пеку то, что неоднократно проверено. Вот тулонки недавно испек, на полном автоматизме, получились точно такие же, как вот тут:
http://trablin.livejournal.com/204209.html
и мне этого достаточно. Пока достаточно.

[rozik1965]

А я всегда пекла по охотке. нет охотки, куплю в магазине :) Я вообще могу и покупные пельмени есть, если нет желания готовить, а уж хлеб печь точно. У тулонок мне совсем не нравится вкус, никакоц. Нарезной на малокислой закваске или просто на дрожжах в мильон раз круче

[trablin]

на вкус и цвет, как говорится.
Мне у тулонок нравится экстерьер, плюс простота в исполнении.
Батон в сто раз вкуснее, тут я совершенно с тобой согласен.
Если нет охотки, а хлеб нужен я пеку батон, он у меня всегда гарантированно одинаково неплох.
Раньше я как раз любил заморочиться, теперь мне что попроще подавай. Думаю, это временное явление )))

[rozik1965]

Можно и батон испечь в виде тулонок :) дело не в форме. Мне у них вкус не нравится. пекла только, чтобы разрезы потренировать из спортивного интереса

[trablin]

Можно и батон испечь в виде тулонок - О ДА! Я весь декабрь этим и занимался ))))))))

[rozik1965]

:))

[trablin]

перечитал сейчас этот пост - лажа какая-то ))))))))

[rozik1965]

Какой? Свой или Людин? :)))

[trablin]

У Люды лажи не бывает )))

[rozik1965]

:) Кстати, я пекла пан де ми на закваске и никакой кислоты. Освежение надо делать в 2-3 захода, чтобы она не успела закиснуть

[trablin]

а в чем тогда смысл печь на закваске? Неужели дрожжи настолько брутальны?

Я тут испек серый пшеничный с проросшим пшеничным зерном - заплесневел в два дня, причем так красиво, буйным зеленым мхом покрылся со всех сторон )))))))

[rozik1965]

В чем смысл? да он совсем другой на вкус, и аромат и все другое. Кислота, это же не самое важное в закваске. А дрожжи не брутальны, я люблю дрожжи :))

[trablin]

я видно слишком много курю - не ощущаю я супер-пупер аромата в хлебе на закваске.