Ага) И Спасибо! Причем вариантов исполнения много. Я вот попробовал два. В следующий раз буду с паутинкой сверху делать. Сливки ~> 33%.. по крайней мере у меня 33%-е сливки уже стабильно взбиваются.
когда я в прошлый раз решила сделать ганаш у меня случилась такая неприятность - шоколад как бы свернулся комочками. не подскажешь чего так произошло? спасибо
Ни разу не сталкивался. Могу только предположить, что шоколад был какой-то экзотический (слишком искусственный). Вот в таком варианте, если брать шоколад со средним содержанием какао и растапливать не торопясь на водяной бане, в общем-то никаких проблем не должно быть. Единственная проблема с ганашем, с которой сталкивался - это белые разводы после застывания. Но я тогда топил просто шоколад (без сливок) и скорее всего просто перегрел его.
смотри. я когда топила просто шоколад для отливания в формочки у меня подобная лажа приключилась , когда с ложки капля воды попала. может это из-за того что в масле вода?
Которая именно "лажа"? Комочки или белые разводы? С первым, как говорил, не сталкивался и не представляю.. второе (и это уже не ганаш, кстати) всегда считал следствием неправильного темперирования (шоколад очень привередлив в этом плане) или некачественного шоколада.
Comments 13
Reply
Сливки ~> 33%.. по крайней мере у меня 33%-е сливки уже стабильно взбиваются.
Reply
Reply
Вот в таком варианте, если брать шоколад со средним содержанием какао и растапливать не торопясь на водяной бане, в общем-то никаких проблем не должно быть.
Единственная проблема с ганашем, с которой сталкивался - это белые разводы после застывания. Но я тогда топил просто шоколад (без сливок) и скорее всего просто перегрел его.
Reply
может это из-за того что в масле вода?
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment