Клубничный торт-суфле

[tina_tawiki]

Недавно наткнулась на журнал Алеси nimfeechka и влюбилась, такая там красота!! Этот торт - сборная солянка , составлен по мотивам ее рецептов. Чем плохи такие торты-суфле, так это тем, что съедаются на раз-два-три...Торт очень вкусный я рекомендую, но мое исполнение конечно хромает. Чувствую, что надо учиться работать с глазурью и покупать ацетатную ленту. А еще я больше никогда не куплю красители Dr.Oetker, на бутылочке было написано рэд, а в итоге малиновый.
Торт отнесу на ФМ "Клубничный торт" к Ульяне.





Ингредиенты:

Бисквит д-15см:

• 2 яйца
• 60 гр сахара
• 60 гр муки
• 1 ч.л. растопленного масла
• 1/2 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. лимонной цедры

Клубничное желе:

• 3 ч.л. желатина
• 65 мл воды
• 3 ст.л. сахара
• 350 гр клубники ( у меня замороженная)

Белый мусс:

• 500 гр маскарпоне
• 200 мл сливок
• 100 гр сахарной пудры (взяла сахар)
• 3 ч.л. желатина
• 100 мл. воды
• 3 ст.л. сливочного ликера (у меня был медово-ромовый)

Глазурь:

• 150 г белого шоколада
• 15 г глюкозы
• 70 г молока
• 4 г листового желатина

Приготовление:

Бисквит:

1. Взбить яйца с сахаром до пышности.
   
2. Добавить лимонный сок и цедру.
3. Просеять муку к яйцам , аккуратно вмешать лопаткой.
4. В последнюю очередь ввести масло.
5. Перелить тесто в форму, диаметром 16-18 см (у меня 15см) смазанную маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, около 10-12 минут (у меня ушло 15 минут). Охладить на решетке.
Клубничное желе:

6. Желатин замочить в воде на время указанное на упаковке.
7. Клубнику с сахаром пробить в блендере и протереть через сито.
8. Желатин распустить прогрев в микроволновке. Очень важно не перегреть! Соединить с клубничным пюре.
9. Перелить в круглую форму диаметром 12 см . Поставить в холодильник на 4-5 часов, до полного застывания.
Белый мусс:

10. Замочить желатин на время указанное на упаковке.
11. Взбить маскарпоне со сливками, пудрой и ликером, на маленькой скорости.
12. Желатин распустить в воде.
13. Отложить в отдельную миску 1/3 часть мусса и смешать с желатином. Далее, в два захода добавить оставшиеся 2/3 части.
Глазурь:

14. Желатин замочить в холодной воде.
15. Молоко и глюкозу довести до 103 градусов.
16. Вылить на шоколад и отжатый желатин. Пробить блендером, добавить краситель. Остудить до 30-35 градусов.
Сборка:

17. Я собирала в высокой разъемной форме. Для начала обернула стенки формы пищевой пленкой (в идеале используйте ацетатную ленту).
18. На дно формы выложила бисквит. На бисквит вылили примерно 1/2 мусса, положила желе (совсем забыв, что собиралась его немного обрезать по краям),
    далее вылила остатки мусса. Убрала в холодильник на ночь, предварительно накрыв форму пленкой.
19. На следующий день приготовила глазурь, с ней надо работать быстро, так как застывает моментально. Часть , что стекала со стенокя потом подогрела немного в микроволновке и еще раз полила торт.
    Из-за этого вышло не очень аккратно, может мне стоило приготовить чуть больше глазури или я что-то делала не так?! ))).

Приятного!