ржаные блины без сахара

[timbuktoo]

Comments

[lory_zeitgeist]

Алина, все-таки в ржаной муке есть глютен

[timbuktoo]

черт! вот, почему они такие вкусные вышли )

[zendala]

Ага, я тоже пришла написать про глютен в ржаной муке ))))
Глютен есть и в перловке, и в овсянке, хоть его количество и качество не сопоставимо с глютеном в пшеничной муке.
Совсем без глютена: гречка, рис, пшено (не пшеничная крупа, а имеено пшено, желтые шарики, цыплячья каша))), амарант, тефф, киноа, любой горох (нутовая мука, к примеру, очень хороша!). И из любой муки блины будут рваться... Разве, что из нутовой покрепче немного получается все...

[timbuktoo]

спасибо, мне сказали. про перловку и овсянку знала, а про ржаную почему-то нет ) жааалко! они такие крутые получились.

[zendala]

О! Забыла кукурузную муку ))) У нас она самая любимая, единственная, какую из всех безглютеновых признают мои девочки. И кстати, блины из нее получаются шикарные - именно без сахара хороши. Мы их едим к козьим сыром, детей за уши не оттянешь. Я втихушку подмешиваю к кукурузной пшенную муку или нутовую, не замечают, если не слишком много. Очень рекомендую!

[timbuktoo]

а можно рецепт, пожалуйста? я пробовала готовить из кукурузной - у меня получаются ломкие лепешки, а не блины (

[iskanderoffna]

Ой, спасибо! А то вчера сделала, по обычному своему рецепту, но муку добавила ржаную, да ещё обойную ( с шелухой), получились рыхлые. А сын сказал, что невкусно :( Извинялся, просил не обижаться, но блины, говорит, как будьто тухлые. Вот так.

[timbuktoo]

эти тоже не тоненькие, а довольно пухлые.

[no_stripes]

Алина, скажите, пожалуйста, а нет ли у вас рецепта гречневых оладий? Только опробованного:)

[timbuktoo]

нету (

[lelya_k]

Я совсем не специалист, но считала, что эластичность блинов - заключается в яйцах, а не муке (могут же блины и из пшеничной муки рваться, если яичной части мало). У меня просто другая задача - сделать блины без молочного белка и яиц, и это получается, только если дрожжи добавить.

[timbuktoo]

Можно сделать эластичные блины только из муки и воды, яйца тут вообще не при чем )

[lelya_k]

Будем признательны с дочкой, если поделитесь секретом:) хочется понять, что я делаю не так.

[timbuktoo]

глютену надо дать развиться, чем дольше стоит тесто, тем лучше он развивается ) поэтому перемешайте и оставьте хотя бы на полчаса-час, лучше на ночь ) этого достаточно.