майонез

[timbuktoo]

А, вот, кстати: если вы не делаете домашний майонез, потому что вам фу-фу-фу и сальмонелла сырые яйца, то есть выход ) Все то же самое, но с молоком: одна часть молока, две части растительного масла, взбить погружным блендером, добавить по вкусу острую горчицу, соль, перец, лимонный сок. На все про все - не больше минуты. Получается такой густой,

Comments

[maikaa]

а какое брать?

[timbuktoo]

подсолнечное, рапсовое, кукурузное - любое без запаха и вкуса. можно смешать подсолнечное с небольшой частью оливкового.

[hiilda]

Я как-то прочитала у Алексея Зимина, что для эмульгации достаточно микроскопического количества желтка и он сам был свидетелем взбивания целого ведра майонеза на одном яйце. Это не решает проблему сальмонеллы, зато практически решает проблему холестерина.

[timbuktoo]

мне пофиг на холестерин, если честно ) особенно, тот, что в одном яйце. масло в майонезе меня волнует гораздо больше.

[hiilda]

У меня аналогично, но для многих холестерин - это любимая страшилка.

Мне вот очень хочется найти способ проапгрейдить майонез так, чтобы вкус остался, а жирность и калорийность радикально уменьшились. В магазинах каким-то образом появляется майонез 15%-ной жирности, но в домашних условиях воспроизвести рецепт вряд ли возможно. Советуют просто смешивать с йогуртом, но тогда появляется кисломолочный привкус...
Я вот недавно придумала добавлять домашнюю обезжиренную рикотту, молоко для консистенции и немножко уксуса. Пока, правда, не успела попробовать.

[l_mariam]

Женщинам до климакса холестерина вообще можно не бояться. За счет эстрогенов, которые обладают гипохолистеринемическим действием.
А вот попа может очень вырасти:(

[no_stripes]

Чтобы решить проблемы сальмонеллы, можно яйца помыть щеткой с мылом. Сальмонелла бывает на поверхности яиц, а не внутри.

[faraonova_babka]

сальмонелла проникает сквозь крупные поры яйца, кстати.

[faraonova_babka]

"Заражение яиц происходит во время сбора, хранения и транспортирования, в результате проникновения через поры скорлупы и подскорлупные оболочки сапрофитных, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов (сальмонелл и др.)."

[sach87]

"Бактерии сальмонеллы находятся внутри куриного кишечника. Когда курица сносит яйцо, скорлупа на его поверхности, соприкасаясь с куриным пометом, может стать зараженной. Кроме того, зараженной может быть и сама курица, и тогда при зачатии яйца инфекция может проникнуть внутрь яйца. Таким образом яйцо может быть заражено как внутри, так и снаружи."

[mirabillis]

Просто и гениально. спасибо!

[australiyka]

пойду покупать ингредиенты, такого рецепта не встречала)