Амнезия повара Гель-Манна

[thesz]

Если некий знаменитый шеф-повар с восемнадцатью мишленовскими звёздами во лбу режет говядину для бефстроганова кубиками со стороной в два сантиметра, а сметану добавляет в самом конце, то что он может понимать в, допустим, пасте карбонара? Которая, фактически, макароны по-флотски, только называется загадочней.

Comments

[qvz]

Наверное, вы имели в виду пасту болоньезе?

[thesz]

Проверил.

Нет, всё же карбонара.

[kspshnik]

А давно в макароны по-флотски яйцо добавляют?

[thesz]

Я знаком с рецептом карбонары без яиц. Видео было от какого-то итальянского повара с именем. Там использовался вытопленный из свинины жир, эмульсифированный с водой от пасты, для создания "сливочного соуса."

[kspshnik]

Хм, интересно. Это лучше, чем всевозможные долития сливок :)) Но понятно, что поймать именно вот это cremoso состояние яйца на два порядка сложнее, чем пармалата плеснуть :))

P.S. Базово я имел в виду, что к макаронам-по-флотски несколько ближе bolognese и другие варианты с мясным фаршем или тушёным мясом :)

[thesz]

С высоты птичьего полёта - соглашусь.

Просто в болоньезе есть сыр и помидоры, помимо фарша, если я правильно помню. Даже с добавлением муки рецепты видел.

А карбонара, в простейшем виде, это, натурально, макароны с поджаренной мелко порубленной свининой, с добавлением воды из-под макарон в свиной жир в процессе жарки. А можно и просто поджарить свинину и бухнуть вместе с жиром в только что откинутые макароны, и как следует перемешать. ;)