Про еду - мясные продукты
Ну вот, долго копила фотографии всякой еды-напитков, уже накопилось немного, что бы начать серию тематических постов про еду. Стараюсь учитывать пожелания, высказанные в ответ на мой вопрос про испанские супермаркеты - что интересно, нужно, важно, что бы в них ориентироваться?
Посты планируются быть регулярно пополняемыми, то есть не застынут мертво на том объеме, что я изначально выложу. Комментарии, замечания, дополнения, вопросы - приветствуются. Фото, если не сказано иначе - мои.
Начнем с мясных продуктов. В соавторстве с неиссякаемой эрудированностью товарища vlarin .
Для начала - названия сортов мяса:
Свинина - cerdo (читается "сердо)
Говядина - vaca ("бака")
Телятина - ternera (тернера)
Курица - pollo ("пойо")
Индейка - pavo ("паво")
Кролик - conejo ("конехо")
Ягненок, барашек - cordero ("кордеро")
В мясном отделе - богатый выбор мяса разных частей тела, объема и степени готовности (полуфабрикаты имеются в виду, вроде нарезанного маринованного мяса)
Но сегодня я начну не с сырых мясных продуктов, а с сыровяленых.
Итак, краеугольным камнем будет, конечно, хамон.
фото из интернета, к сожалению, сейчас не могу найти источник.
Кратко о классификации:
1. порода свиньи: иберико (обычно та самая, с черным копытом, но не всегда) и обычная белая, серрано. Иберико считается более ценной, в итоге продукция из нее дороже. На вид легко отличается по цвету: иберико имеет насыщенный темно-бордовый цвет, серрано - более светлый, более ... ну, розовато-желтоватый, что ли. Хотя это лично моя система различия, возможно, она не совпадает с общепринятой, но я знаю, кто меня в таком случае поправит:)
(вот, пришло уточнение по теме, что в общем и целом примерно так оно и есть, хотя в общем случае цвет сильно зависит также от выдержки, чем дольше нога вялилась, тем меньше в ней влаги, и, соответственно, темнее цвет мяса за счёт более плотной текстуры)
2. Часть туши: классический хамон - это задняя нога, но есть еще и передняя, она называется "палета". Палета меньше по весу (4-6 кг вместо 6,5-8 хамона), поэтому лучше провялена и имеет иногда даже более насыщенный вкус. Лично мое мнение - человек, который ест такой деликатес изредка, разницы особо и не заметит, если только не будет проводить целенаправленной дегустации. И вряд ли можно однозначно и объективно сказать, что лучше - палета или хамон. Палету, например, экономичнее купить и легче довезти в родные пенаты, если это не дом за углом, а другая страна. Вывозить хамон, кстати, можно.
3. Диета хрюшки - есть три типа: желудевая «Bellota», самая дорогая, но мясо такой свинки будет больше всего цениться гурманами со стажем; диета «Recebo»- смешанная (начинают кормить теми же желудями, что и в первом случае, но в дальнейшем, когда свинка подросла, ее переводят на "фураж" - то есть практически вольный выпас, когда хрюшка есть верхние части растений, часто включает в себя злаки и бобовые); и, наконец, диета "bodega" - с откормом свинок на естественных пастбищах с применением фуража.
В итоге название хамона состоит из трех слов: хамон или палета + серрано или иберико + тип диеты. Впрочем, на практике не всегда используются все 3 слова.
Для не специалистов, кому, в общем-то, и предназначается эта статья, я рекомендую не стремится сразу купить ногу - это действительно большой объем, плюс потребуется специальная подставка (хамонера) и специальный длинный тонкий нож для нарезки, а также навыки этой самой нарезки - все не так и просто. Купите несколько видов в нарезке и пробуйте в свое удовольствие в сопровождении красного выдержанного вина.
Нашла интересную рекомендацию по культуре употребления хамона:
Существует целый ритуал потребления Хамона: выпейте глоток достойного красного вина, возьмите тонкий, почти прозрачный, ломтик Хамона руками и положите в рот. Потом следуют оливка обязательно вяленая или вымоченная в вине, еще один кусочек Хамона и опять глоток вина.
Ручаться за верность не могу, но звучит интересно! Правда, оливка, вымоченная в вине... хммм...
UPD. Спасибо читателям блога (lechuza81 ) за дополнения. Оказалось, что бывает не только традиционных хамон - цельная конечность, - но и безкостный, из которого сразу удаляется кость, тогда процесс вяленья проходит чуть-чуть иначе, просаливается сильнее, и, вероятно, быстрее. Главное преимущество - легче нарезается. И именно такой хамон, как правило, продается в нарезке - красивые ровные кусочки одинакового размера.
Что бы быть точно уверенным, что Вы берете классический хамон (если это для Вас важно, я лично вряд ли на вкус смогу определить, который хамон я ем - обычный или безкостный), есть только один способ: просить нарезать с ноги при Вас, а затем, по необходимости, упаковать в вакуум.
Итак, несколько примеров хамона в нарезке из одной из крупнейших сетей супермаркетов в Испании, Carrefour:
1. Сразу расшифровываем: Paleta (передняя нога) Curada (всего-навсего "вяленая") Bodega (откорм на пастбищах) Loncheada (нарезанная кусочками, от слова "loncha" - ломтик). Кстати, светлый оттенок цвета, так что я бы сказала, что это серрано.
Цена этой 200-граммовой упаковки - 2,79 евро
2. Хамон иберико, тут без диеты. Цена этой упаковки (100 гр) - 4,45 евро. Что называется - почувствуйте разницу. К сожалению, не очень хорошо видно разницу в цвете, но на практике она обычно очевидна.
3. Палета серрана, 150 гр - 2,95 евро.
4. Хамон курадо, 250 г, 3,39 евро. Вяленый свиной окорок из Леона, Саламанки и Астурии, истинно испанских провинций, где было остановлено мавританское наступление и было положено начало Реконкисте.
Про хамон у меня все.
Разве что полезных ссылок добавлю:
Иберийские хрюшки и продукция из них; как правильно выбрать и купить хамон, обе авторства lechuza81
Ссылки, предлагаемые по теме википедией:
Какой перед Вам хамон?
Что же это такое - таинственный хамон? (гипермаркеты "Простор", видимо, продают эту продукцию)
Идем дальше! Еще несколько наименований с картинками и разъяснениями.
Прочие мясные продукты из свинины тоже могут быть "иберико", что сразу отражается на цене. В частности, lomo из обычной хрюшки чаще всего имеет приставку embuchado, а из иберийской, соответственно, ibérico
1. Cecina (сэсина) - вялено-копчёный телячий окорок. Удивительная на вкус вещь, особенно с красным вином. 150 г, 3,95
2. Чорисо иберико, колбаска из той же свинины, тоже вяленая, обычно острая. 265 гр, 3,25 евро
3. Чорисо в нарезке, 100 г, 1,25 евро.
Продается эта колбаска и ненарезанной, и вот такая отлично идет как на приготовление закусок (например, отваренная в сидре), так и на супы (муж обожает суп с чечевицей и чорисо). Вот такая сама по себе ужасно жирная, поэтому обычно нравится мужчинам и не нравится женщинам:)
4. Сальчичон иберико, тоже тип сыровяленой колбаски. 100 гр, 1,25 евро.
5. Ломо - бескостная свиная вырезка вяленая с чесноком и красным перцем, типичный продукт высокогорной Кастилии. 300 г, 5,05 евро.
Ах как мне нравится первое фото, я каждый раз непроизвольно сглатываю, глядя на него:)))
5.Еще одна интересная вещь - "собрасада": особый сыровяленный фарш, изготовленный из специально отобранной постной свинины с добавлением чёрного перца и паприки. Типичное блюдо Балеарских островов, где его намазывают на горячие хлебные тосты и употребляют под выдержанное красное вино.
На этом про мясные изделия у меня пока все. Дополнять понемножку планирую. В этот раз удачно получилось - я собирала посылку под заказ, поэтому одновременно у меня оказалось большое количество разной вкуснятины, которую мы сами покупаем нечасто и помалу. И я нагло воспользовалась служебным положением:) заодно и человек получил описание того, что будет в посылке, что это такое.
А у меня еще есть материала на посты по консервированным морепродуктам, немножко по сырам, еще немножко по оливкам и довольно много по алкоголю, его удачно в магазине пофотографировала. Буду потихоньку писать.
Посты планируются быть регулярно пополняемыми, то есть не застынут мертво на том объеме, что я изначально выложу. Комментарии, замечания, дополнения, вопросы - приветствуются. Фото, если не сказано иначе - мои.
Начнем с мясных продуктов. В соавторстве с неиссякаемой эрудированностью товарища vlarin .
Для начала - названия сортов мяса:
Свинина - cerdo (читается "сердо)
Говядина - vaca ("бака")
Телятина - ternera (тернера)
Курица - pollo ("пойо")
Индейка - pavo ("паво")
Кролик - conejo ("конехо")
Ягненок, барашек - cordero ("кордеро")
В мясном отделе - богатый выбор мяса разных частей тела, объема и степени готовности (полуфабрикаты имеются в виду, вроде нарезанного маринованного мяса)
Но сегодня я начну не с сырых мясных продуктов, а с сыровяленых.
Итак, краеугольным камнем будет, конечно, хамон.
фото из интернета, к сожалению, сейчас не могу найти источник.
Кратко о классификации:
1. порода свиньи: иберико (обычно та самая, с черным копытом, но не всегда) и обычная белая, серрано. Иберико считается более ценной, в итоге продукция из нее дороже. На вид легко отличается по цвету: иберико имеет насыщенный темно-бордовый цвет, серрано - более светлый, более ... ну, розовато-желтоватый, что ли. Хотя это лично моя система различия, возможно, она не совпадает с общепринятой, но я знаю, кто меня в таком случае поправит:)
(вот, пришло уточнение по теме, что в общем и целом примерно так оно и есть, хотя в общем случае цвет сильно зависит также от выдержки, чем дольше нога вялилась, тем меньше в ней влаги, и, соответственно, темнее цвет мяса за счёт более плотной текстуры)
2. Часть туши: классический хамон - это задняя нога, но есть еще и передняя, она называется "палета". Палета меньше по весу (4-6 кг вместо 6,5-8 хамона), поэтому лучше провялена и имеет иногда даже более насыщенный вкус. Лично мое мнение - человек, который ест такой деликатес изредка, разницы особо и не заметит, если только не будет проводить целенаправленной дегустации. И вряд ли можно однозначно и объективно сказать, что лучше - палета или хамон. Палету, например, экономичнее купить и легче довезти в родные пенаты, если это не дом за углом, а другая страна. Вывозить хамон, кстати, можно.
3. Диета хрюшки - есть три типа: желудевая «Bellota», самая дорогая, но мясо такой свинки будет больше всего цениться гурманами со стажем; диета «Recebo»- смешанная (начинают кормить теми же желудями, что и в первом случае, но в дальнейшем, когда свинка подросла, ее переводят на "фураж" - то есть практически вольный выпас, когда хрюшка есть верхние части растений, часто включает в себя злаки и бобовые); и, наконец, диета "bodega" - с откормом свинок на естественных пастбищах с применением фуража.
В итоге название хамона состоит из трех слов: хамон или палета + серрано или иберико + тип диеты. Впрочем, на практике не всегда используются все 3 слова.
Для не специалистов, кому, в общем-то, и предназначается эта статья, я рекомендую не стремится сразу купить ногу - это действительно большой объем, плюс потребуется специальная подставка (хамонера) и специальный длинный тонкий нож для нарезки, а также навыки этой самой нарезки - все не так и просто. Купите несколько видов в нарезке и пробуйте в свое удовольствие в сопровождении красного выдержанного вина.
Нашла интересную рекомендацию по культуре употребления хамона:
Существует целый ритуал потребления Хамона: выпейте глоток достойного красного вина, возьмите тонкий, почти прозрачный, ломтик Хамона руками и положите в рот. Потом следуют оливка обязательно вяленая или вымоченная в вине, еще один кусочек Хамона и опять глоток вина.
Ручаться за верность не могу, но звучит интересно! Правда, оливка, вымоченная в вине... хммм...
UPD. Спасибо читателям блога (lechuza81 ) за дополнения. Оказалось, что бывает не только традиционных хамон - цельная конечность, - но и безкостный, из которого сразу удаляется кость, тогда процесс вяленья проходит чуть-чуть иначе, просаливается сильнее, и, вероятно, быстрее. Главное преимущество - легче нарезается. И именно такой хамон, как правило, продается в нарезке - красивые ровные кусочки одинакового размера.
Что бы быть точно уверенным, что Вы берете классический хамон (если это для Вас важно, я лично вряд ли на вкус смогу определить, который хамон я ем - обычный или безкостный), есть только один способ: просить нарезать с ноги при Вас, а затем, по необходимости, упаковать в вакуум.
Итак, несколько примеров хамона в нарезке из одной из крупнейших сетей супермаркетов в Испании, Carrefour:
1. Сразу расшифровываем: Paleta (передняя нога) Curada (всего-навсего "вяленая") Bodega (откорм на пастбищах) Loncheada (нарезанная кусочками, от слова "loncha" - ломтик). Кстати, светлый оттенок цвета, так что я бы сказала, что это серрано.
Цена этой 200-граммовой упаковки - 2,79 евро
2. Хамон иберико, тут без диеты. Цена этой упаковки (100 гр) - 4,45 евро. Что называется - почувствуйте разницу. К сожалению, не очень хорошо видно разницу в цвете, но на практике она обычно очевидна.
3. Палета серрана, 150 гр - 2,95 евро.
4. Хамон курадо, 250 г, 3,39 евро. Вяленый свиной окорок из Леона, Саламанки и Астурии, истинно испанских провинций, где было остановлено мавританское наступление и было положено начало Реконкисте.
Про хамон у меня все.
Разве что полезных ссылок добавлю:
Иберийские хрюшки и продукция из них; как правильно выбрать и купить хамон, обе авторства lechuza81
Ссылки, предлагаемые по теме википедией:
Какой перед Вам хамон?
Что же это такое - таинственный хамон? (гипермаркеты "Простор", видимо, продают эту продукцию)
Идем дальше! Еще несколько наименований с картинками и разъяснениями.
Прочие мясные продукты из свинины тоже могут быть "иберико", что сразу отражается на цене. В частности, lomo из обычной хрюшки чаще всего имеет приставку embuchado, а из иберийской, соответственно, ibérico
1. Cecina (сэсина) - вялено-копчёный телячий окорок. Удивительная на вкус вещь, особенно с красным вином. 150 г, 3,95
2. Чорисо иберико, колбаска из той же свинины, тоже вяленая, обычно острая. 265 гр, 3,25 евро
3. Чорисо в нарезке, 100 г, 1,25 евро.
Продается эта колбаска и ненарезанной, и вот такая отлично идет как на приготовление закусок (например, отваренная в сидре), так и на супы (муж обожает суп с чечевицей и чорисо). Вот такая сама по себе ужасно жирная, поэтому обычно нравится мужчинам и не нравится женщинам:)
4. Сальчичон иберико, тоже тип сыровяленой колбаски. 100 гр, 1,25 евро.
5. Ломо - бескостная свиная вырезка вяленая с чесноком и красным перцем, типичный продукт высокогорной Кастилии. 300 г, 5,05 евро.
Ах как мне нравится первое фото, я каждый раз непроизвольно сглатываю, глядя на него:)))
5.Еще одна интересная вещь - "собрасада": особый сыровяленный фарш, изготовленный из специально отобранной постной свинины с добавлением чёрного перца и паприки. Типичное блюдо Балеарских островов, где его намазывают на горячие хлебные тосты и употребляют под выдержанное красное вино.
На этом про мясные изделия у меня пока все. Дополнять понемножку планирую. В этот раз удачно получилось - я собирала посылку под заказ, поэтому одновременно у меня оказалось большое количество разной вкуснятины, которую мы сами покупаем нечасто и помалу. И я нагло воспользовалась служебным положением:) заодно и человек получил описание того, что будет в посылке, что это такое.
А у меня еще есть материала на посты по консервированным морепродуктам, немножко по сырам, еще немножко по оливкам и довольно много по алкоголю, его удачно в магазине пофотографировала. Буду потихоньку писать.