Октябрьский фуршет

[tema]

В этом посте специалисты объявляют, по каким вопросам имеет смысл к ним обращаться (например: "Отвечаю на вопросы про дизайн торговых центров" или "Задавайте любые вопросы о работе ОМОНа

Comments

[krenk_el]

Шеф-кондитер, Отель 5*, Москва

[zabaikaletz]

Лоховская какая-то тюря - без молочка то.

[palagia_da]

почему у меня пироги не поднимаются в духовке? муку меняла, посуду меняла

[krenk_el]

Пироги или бисквит?
Если русские пироги (формата дрожжевое тесто, начинка мясо, капуста и тд), то тесто должно подниматься еще в процессе расстойки, до духовки.
Если бисквит, то тут может быть ряд причин. От непросеянной муки, до плохо взбитых яиц.
Конкретика в примерах не помешает.
А вот посуда - дело третье. 21 век на дворе. Везде силикон или бумага.

[palagia_da]

Вообще любые: манник, дрожжевое, на соде. Не бисквит.

[krenk_el]

Дрожжевое должно в печь идти уже поднятым, рассстояным. Если оно не поднимается в сыром виде, значит что-то не так в процессе подготовке к отпеканию. Или убиваете дрожжи(например, солью), либо перестаиваете, либо недостаивате.
С содой...А зачем вам сода? Я понимаю, что так делается, как в детстве. А потом обязательно загасить лимонной кислотой. Но это совсем олдскул. Покупайте разрыхлитель. Только очень аккуратно с ним. Вот уж с разрыхлителем и мертвый поднимется.
Про манник ничего не скажу. Ибо под этим словом может подразумеваться все, что угодно. Надо стоять рядом и смотреть.

[palagia_da]

Почему сода+уксус или сода+кефир, сметана это олдскул-то? Подымалось же всю жизнь...
Мука может быть причиной, в принципе?
Спасибо за ответы.

[krenk_el]

Попробуйте разрыхлитель. Если не найдете причину.
Мука высшего сорта в условиях глобализации везде одинаковая. Я не замечу разницы если буду пользовать Сокольники и Макфу, например. Хотя мы для кондитерских изделий пользуемся итальянской тип 00.
Пробуйте, но мука...не думаю, что причина. Ведь раньше-то получалось.

Пожалуйста:)

[formula1000]

Мука может быть причиной в том числе. Мы покупаем муку ноунейм в мешках по 5 кг для хлебопечки в офис. Раньше хлеб был плотный и невкусный, а с новой партией из того же магазина и тех же мешков - воздушный и легкий как французская булка)))) все удивляются и спрашивают кто сменил рецепт

[palagia_da]

Я купила в ашане их самую дешевую "каждый день" за 15 руб...грешила на нее. Даже блины черт побери не пропекались! Но может дело в газовой плите, раньше пользовалась только электрической. В общем хз.

[krenk_el]

хз, наверное, самый правильный ответ. Но на самом деле "вышка" вся более менее одинаковая по качеству. Ну проверьте себя. Возьмите или немецкую, или итальянскую муку, не ноунейм.

[afanasiy13]

Всё дело, чую в духовке. Надо навостриться ей пользоваться. Там подогрев сверху как-то может отдельно врубается, или не врубается, а должен бы... У супруги были схожие проблемы.
Плита не Канди?))

[palagia_da]

Блин, плита старая газовая совершенно жуткая, там на ручке включения даже градусы не написаны. То есть включаешь наугад.

[afanasiy13]

меняй её) и будут пироги!

[palagia_da]

ага, в съемной-то квартире? хрен с два

[afanasiy13]

моё последнее предложение: меняй квартиру!)