Хранение Пуэра. Часть пятая
Хранение Пуэра. Часть первая
Хранение Пуэра. Часть вторая
Хранение Пуэра. Часть третья
Хранение Пуэра. Часть четвертая
Температура
Во вермя влажного скирдования рост микроорганизмов значительно зависит от температуры. Когда температура находится в диапазоне, пригодном для жизни микробов, они размножаются и увеличивают выработку энзимов, влияя на последующий ход постферментационного процесса.
Температура также важный фактор, влияющий на скорость протекания химических реакций. Обычно под действием катализатора увеличение температуры на 10 С может увеличит скорость реакции в 2-3 раза. Но с различными энзимами катализ может начаться только в определенном диапазоне температур - реакция останавливается, если температура становится выше или ниже определенного предела.
Внутри диапазона есть оптимальная температура, когда активность энзима наивысшая, и его свойства катализатора наиболее эффективны. Но при отклонении от оптимальной температуры активность энзима быстро снижается. В любом случае, каждая химическая реакция имеет определенные пределы и не протекает бесконечно. Во время окисления выделяется тепло от энзимного катализа, что приводит к повышению температуры. И хотя это может привести к ускорению реакции, тепло также разрушает белок, входящий в состав энзима. Обычно, энзимные белки начинают денатурироваться при температуре выше 50 С.
Продолжение следует...
Авторы: Лин Шу Син, и Сяо Лун Ин (The Art of Tea #9)
Переведено "Домом Живого Чая"
Хранение Пуэра. Часть вторая
Хранение Пуэра. Часть третья
Хранение Пуэра. Часть четвертая
Температура
Во вермя влажного скирдования рост микроорганизмов значительно зависит от температуры. Когда температура находится в диапазоне, пригодном для жизни микробов, они размножаются и увеличивают выработку энзимов, влияя на последующий ход постферментационного процесса.
Температура также важный фактор, влияющий на скорость протекания химических реакций. Обычно под действием катализатора увеличение температуры на 10 С может увеличит скорость реакции в 2-3 раза. Но с различными энзимами катализ может начаться только в определенном диапазоне температур - реакция останавливается, если температура становится выше или ниже определенного предела.
Внутри диапазона есть оптимальная температура, когда активность энзима наивысшая, и его свойства катализатора наиболее эффективны. Но при отклонении от оптимальной температуры активность энзима быстро снижается. В любом случае, каждая химическая реакция имеет определенные пределы и не протекает бесконечно. Во время окисления выделяется тепло от энзимного катализа, что приводит к повышению температуры. И хотя это может привести к ускорению реакции, тепло также разрушает белок, входящий в состав энзима. Обычно, энзимные белки начинают денатурироваться при температуре выше 50 С.
Продолжение следует...
Авторы: Лин Шу Син, и Сяо Лун Ин (The Art of Tea #9)
Переведено "Домом Живого Чая"