Вяленые помидорки:)
Последнее время я мало готовлю, но если уж берусь - то за что-нибудь любимое и если не лень интересное. Вчера я занималась настоящим лакомством. Этот деликатес я больше всего люблю кушать с хрустящим свежим сырным или кукурузным хлебом, намазанным толстым слоем нежного творожного сыра. Можно делать с ними пасту, пиццу, картошку жареную и вареную, кушать с тостами и как только пожелаете.
Все, кому доводилось:), любят мои вяленые помидоры. Делюсь рецептом:)
Количество ингредиентов сильно зависит от сорта томатов, возможностей духовки и вкусов повара. Я беру порядка 2,5 кг обычных томатов «на веточке», спелых, круглых и примерно одинаковых по размеру. Из них получается примерно 500 гр вяленых томатов. Для заправки я использую 4-5 зубчиков чеснока, оливковое масло (extra virgin) 150-200 мл, несколько веточек розмарина, соль. Специи всегда использую по настроению, готовые помидорки имеют насыщенный вкус - поэтому со специями лучше не переборщить. У меня, как правило, в ход идёт смесь перцев, перец чили, сумах, смесь прованских трав, сладкая паприка.
Томаты режу на 6 долек, удаляю серединку. Противень смазываю слегка растительным маслом и укладываю дольки на спинку близко друг к другу. У меня получается 2 противня. Дальше советую смазать дольки оливковым маслом - это дает им сохранить больше сока внутри и обзавестись хрустящей корочкой. Они получаются чуть поджаристые, и это добавляет пикантность вкусу. Можно слегка поперчить дольки сейчас - тогда весь процесс сушки кухня будет наполнена приятными ароматами.
Духовку я разогреваю до 100 градусов и выбираю режим «низ+вентилятор». Тут всё очень индивидуально, поэтому в первый раз стоит понаблюдать за процессом и скорректировать. Самое важное, чтобы была хорошая циркуляция воздуха в печке.
Помидорки начинают сморщиваться примерно через три часа, с этого момента я подглядываю за ними. Те дольки, которые были поменьше, сохнут быстрее - поэтому как только долька помидорки приняла нужный вид, её пора спасать с противня. Долька на вид должна быть влажной, но при этом вяленой, золотистой, с хрустящими краешками и мокрой спинкой, внутри нужно оставить её сочной. Если помидорку пересушить - она будет больше похожа на специю и не будет такой вкусной. Вот так должна выглядеть идеальная вяленая долька:
Когда все помидорки готовы (на всю сушку уходит примерно 6-7 часов), режу чеснок простыми пластиками, достаю специи из закромов и начинаю прятать готовые дольки по баночкам. Для этой закуски лучше использовать меленькие низкие баночки с широким горлышком. У меня три таких баночки по 200 мл.
Тут всё просто: слой помидорок, чуть прижать друг к другу, посолить, чуточка чили, щепотка трав, щепотка паприки, щепотка сумаха, и «чесноковинки». Примерно вот так на вид:
У меня получается 4 слоя, в предпоследний я красиво укладываю кончик веточки розмарина. Розмарин очень пряный, поэтому будет вполне достаточно такого количества.
Почти всё:) Остается положить верхний слой вяленых долек и залить оливковым маслом. На такую 200 гр баночку получается 4-5 столовых ложек.
Баночку закрываю, аккуратно перекатываю её в руках, чтобы масло распределить равномерно, даю пропитаться пару часов и потом прячу в холодильник. На следующий день помидорки настоятся и можно лакомится:)