Корма из баранины (рецепт Гордона Рамзи)
Месяца три назад мне прислали из Англии книгу Гордона Рамзи под названием Great Escape. Она о его кулинарном путишествии в Индию. Сегодня, наконец-то, я до нее добралась. Книга невероятно красивая, приготовить хочется все. Так как у меня в холодильнике лежал кусок новозеландской баранины, остановилась на рецепте, который и хочу представить вашему вниманию. Гордон утверждает, что этот рецепт берет свои истоки еще в 16 веке. А также, что его версия менее острая и менее сладкая. Когда-то я жила в Англии, и у меня было мног друзей индусов. Так вот они едят очень острую еду. У европейца от такого выпучиваются глаза и начинается удушье. Индус же глазом и не моргнет. Это я к чему? Если вы не любитель еды "по-горячее" возьмите меньше перца чили, чем я даю в рецепте. Для меня такая острота вполне.
Итак, очень пошаговый рецепт:
На 1 кг баранины нужно:
Специи и прянности:
2 перца чили
4 бутона гвоздики
кусочек имбиря 3 см.
3 зернышка кардомона
3 зубчика чеснока
палочка корицы (у меня не было, взяла молотую)
лавровый лист
2 ст л молотого кориндра
немного шафрана
1 ст ложка розовой воды
орехи: по 75 грамм очищенногоминдаля и кешью
все остальное:
1 ст л лимоного сока
100 мл натурального йогурта
75 мл жирных сливок
2 луковицы
оливковое масло
соль
1. Лук порезать кубиками
2. Мясо порезать небольшими кусочками.
3. В блендере разбить в жидкую кашицу: чили, чеснок, имбирь, орехи и 125 мл воды
4. Добавить в кашицу йогурт. Перемешать.
5. Нити шафрана замочить в теплой воде, чтобы получить шафрановую воду.
6. Влить шафрановую воду в орехово-йогуртовую смесь.
7. Разогреть в сковороде с тяжелым дном оливковое масло. Пожарить мясо порциями по 2 минуты с каждой строны до уверенной румяности.
8. Каждую готовую порцию переложить в миску.
9. В ту же сковородку добавить еще немного масла, и поджарить минуту: кардамон, гвоздику, лавровый лист, корицу, и кориандр.
10. Добавить лук, и жарить помешивая 5-6 минут до мягкости и золотистости.
10. Добавить к луку смесь из орехов и йогурта. Перемешать, потушить 5 минут на среднем огне.
11. Добавить мясо вместе со всеми выделившимися соками. Тушить 45-60 минут, или до мягкости мяса.
12. Перед подачей добавить сливки, лимоный сок и розовую воду. Хотела я написать, что без розовой воды можно обойтись.....В принипе, можно. Но она придаёт особую изюминку. В Москве она продается в магазине "Индийские специи". В десертах она тоже очень хороша!