Гениальная глазурь для новогодней утки....ну и утка с Метаксой
Судя по тому, что календарь показывает 11 декабря, пора думать о новогоднем меню! С салатами все понятно. А что у вас на горячее? Я за птицу!!! Утка или гусь - выбирать вам. Не уверена, что буду справлять новый год дома, поэтому собираю новогодний стол по крупинкам заранее. То оливье приготовлю, то утку запеку. Я хочу представить вашему вниманию потрясающую глазурь для птицы! Уверена, даже обычная курица заиграет с ней по-другому. Все очень просто, а результат почти ошеломительный, получается птица- леденец:)
Рецептом со мной поделилась Лена Чекалова, и с этой глазурью мы готовили гуся на нашем новогоднем мастер-классе. Боже, что это был за гусь! На тот же мк фермер Климов привез мне своих птичек, и среди них уточку. Какая у него прекрасная домашняя птица и очень приличные цены. Его петухи перенесли меня лет на 20 назад, в мое одесское детство. Тогда мы ходили за курами и петухами на привоз, и тогда у них был и вкус и текстура хорошего мяса. Спасибо, товарищ Фермер!
Глазурь
150 г коричневого сахара
100 мл воды
2 ст л меда
2-3 ст л крепкого ароматного алкоголя
100 г кумкватов (по желанию)
В кастрюле смешать сахар с водой, нагреть до полного растворения сахара влить мед и алкоголь, и варить примерно 10 мин до загустения.
Если вы используете кумкваты, нарезать их дольками, и варить вместе с глазурью, они превратятся почти в цукаты.
У меня не было кумкватов в этот раз, и я варила небольшие кусочки апельсинов.
Для глазури можно использовать Квантро или Гран Марнье. Уверена, и с коньяком будет неплохо. А у меня в этот раз была Метакса 12 звезд. И нужно сказать она прекрасно, просто прекрасно проявила себя в этой глазури. Может потому, что в ней, как утверждают производители есть нотки шоколада и сухофруктов.
Не так давно мне презентовали бутылку этого напитка, и мы с мужем практически влюбились. Я никогда раньше не пробовала Метаксу. А вы пробовали?
Если нет, то вот, что о ней пишут:
«Напиток создан мастером METAXA Костасом Раптисом на основе мускатных вин греческого острова Самос, выдержанных винных спиртов, эссенции розовых лепестков и секретного сбора средиземноморских трав. METAXA 12 Stars обладает мягким, но вместе с тем насыщенным вкусом, который удивит не только мужчин, но и женщин.
Напиток отличает мягкий, но при этом насыщенный вкус с тонкими переливами ароматов высушенных цветочных лепестков и упоительными нотами пряных трав, сладковатыми и теплыми оттенками шоколада, ирисок, кофейных зерен и сухофруктов, которые перекликаются с яркими и бодрящими нотами апельсиновой цедры.
Послевкусие METAXA 12 Stars раскрывается в глубоком, бархатном и пышном звучании, в котором запечатлена красота и многообразие мастерски сбалансированных вкусовых нюансов. Выразительные оттенки сладких сухофруктов (инжир, чернослив) и лакрицы уступают место терпким древесным нотам обожженного дуба и достигают своего апогея в завершении, соприкасаясь с нарастающими интонациями цитрусовой цедры и пряностей, составляющими финальный аккорд.
METAXA состоит из лучших в мире мускатных вин, родившихся под солнцем Греции, из которых мастер Костас Раптис отбирает только те, что придадут напитку неповторимый вкус и характерный аромат. Еще одна неотъемлемая часть создания METAXA - выбор лучших винных спиртов и их бережная выдержка в бочках. По прошествии нескольких лет выдержки мастер создает купаж и добавляет настой из лепестков майской розы и средиземноморских трав, которые впервые собрал еще Спирос Метакса в 1888 году. Вот что придает напиткам METAXA их неповторимый вкус».
Вы бы смогли так написать про напиток? Я бы умерла, но не написала:)
Вернемся к утке.
С ней все просто. Начать нужно с хорошей утки и разогретой до 120-160 градусов духовки. Только дня за три птичку лучше посолить и завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник или на балкон, если там не морозно. Солить нужно чуть щедрее, чем вы обычно солите мясо. Так у вас получится и более сочное мясо и более хрустящая кожа. Для пущего эффекта перед запекание птицу можно несколько раз опустить в кипящую воду, чтобы кожа натянулась. А вот когд птица почти готова, нужно резко увеличить жар в духовке (до 220 градусов) и каждые 3-5 минут смазывать ее со всех сторон глазурью, пока она не станет похожа на леденец.
Подавать с цукатами!
Срочно рассказывайте, что у вас будет на столе 31 числа?