В прошлом году из недозрелки пробовали делать, но вырвиглазная кислятина получилась, а ягоды все-таки крупнее были. В этом году у нас вообще все загорошилось и мякоти почти нет, кожа и косточки. Летние сорта практически не завязались, на кишмише 342 ни одной ягодки, на Донском агате тоже, Виктория - чуть-чуть порозовевшая мелкая зелень, Лора - мелкая зелень и 2-3 крупные ягоды на гроздь, Бьянки нет вообще, даже Изабелла до сих пор абсолютно зеленая, несмотря на свою неприхотливость. Да что говорить, с марта по август дождь чуть ли не по пять дней в неделю и холодно. Только в августе недели три жары и было, а с первого сентября опять холодина, утром около 5 градусов и днем 17-18 под ветер.
Из зелёного винограда технология изготовления вина не такая, как из зрелого. Требуется выполнить 2 стадии этого процесса. 1. Из давленных ягод, отделеных от плодоножки получается сусло и ферментами, которое должно выбросить под водяным затвором 1,5-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, брагу отделяют от косточек и мезги, смешивают с расчетным количеством сахарного сиропа, чтобы после завершения второго брожения, чистое вино, а оно приобретет рубиновый цвет и крепость 12-13%, надо выдержать ещё 3-6 месяцев в прохладном подвале, также под затвором. К весне апрель-май такое вино будет готово. Если есть желание сделать марочное, то отбродившее молодое вино надо закатать в 3 Л банки на 2-3 года. И тоже хранить в подвале.
Наталья, а как лучше дозарить Томаты Черри? Срезала кистями на веточках, но их очень много и в ящике они плотно к друг другу лежат. Два ящика тяжелых, на подходе третий из теплицы, уж больно у нас похолодало, наверно придётся снять и их. Сейчас ящики стоят в прохладной мастерской, накрытые пуховиком. В тёплом доме для них пока нет места (через пару дней освободится), всё заставлено спелым урожаем на переработку.
Comments 13
Reply
кушаем, давим на сок, вино...
Reply
Черный виноград однажды мариновала. Понравился больше, чем белый, у него вкус и запах более густые, плотные , с маринадом хорошо сочетаются.
Reply
Смотрю на него с грустью. Он совсем зеленый, никуда не годен.
Reply
Reply
Reply
Требуется выполнить 2 стадии этого процесса.
1. Из давленных ягод, отделеных от плодоножки получается сусло и ферментами, которое должно выбросить под водяным затвором 1,5-2 месяца.
Когда брожение полностью прекратится, брагу отделяют от косточек и мезги, смешивают с расчетным количеством сахарного сиропа, чтобы после завершения второго брожения, чистое вино, а оно приобретет рубиновый цвет и крепость 12-13%, надо выдержать ещё 3-6 месяцев в прохладном подвале, также под затвором.
К весне апрель-май такое вино будет готово.
Если есть желание сделать марочное, то отбродившее молодое вино надо закатать в 3 Л банки на 2-3 года. И тоже хранить в подвале.
Reply
Reply
Leave a comment