Madeleines au caramel / Карамельные Мадлен
Знаю, что праздники почти прошли, но сегодня Старый Новый год, поэтому покажу вам новогодние сладости-вкусности. На этот раз карамельные Мадлен. Поверьте, это одни из самых вкусных! Рецепт из все той же книги "Les Madeleines salées et sucrées de Sophie".
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
2 яйца
80 г муки + 1/2 чайной ложки порошка для выпечки
80 г сахара
80 г соленого сливочного масла
3 столовые ложки жидкой карамели (у меня домашняя)
Разогреть духовку до 270 ° C.
Растопить масло на медленном огне в кастрюле, дать остыть.
В миске смешать муку, разрыхлитель и сахар. У яиц отделить белки от желтков. Добавить яичные желтки в мучную смесь и перемешать деревянной ложкой. Слегка взбить яичные белки вилкой, но не до крепкой пены, затем добавить их в смесь. Влить в тесто масло и перемешать быстро венчиком. Добавить в тесто карамель. Заполнить по 1 столовой ложке теста в каждую ячейку формы для Мадлен (предварительно смазать маслом и посыпать мукой). Поставить Мадлен в середину духовки при температуре 270 ° C на 4 минуты, затем снизить температуру до 210 ° С и готовить еще 4 минуты. Вынуть сразу же из формы.
У меня 2 силиконовые формы, так что их я ничем не смазываю, вообще. Просто наливаю в сухую тесто. но такие формы выдерживают температуру до 230 градусов, поэтому сначала я ставлю их при 230, но на режим конвекция, а потом уменьшаю до 180. За ними нужно следить, румятся очень быстро. Но благодаря карамели получается вкуснейшая корочка.
Софи советует подавать эти мадлен к десертам, типа крем-брюле или крем-карамель.