Холодец

[lugovskaya]

Если бы я устраивала экзамены на получение диплома ведьмы, то изготовление холодца всяко вошло бы в программу. Более подходящего блюда, пожалуй, и не знаю. При этом в ведьмы проходили бы те, кто готовил бы это легко и не напрягаясь. Потому что - вопреки неведомо откуда взявшемуся убеждению - это действительно простое и быстрое блюдо. Суммарно

Comments

[ex_ulvunge]

Ух ты! И впрямь, что ли, попробовать... А вот два вопроса: 1) какое примерно соотношение воды и сырья? 2) и сколько оно все стынет?

[lugovskaya]

1. Водой надо залить - чтобы покрывало. Ну и периодически подливать - чтобы покрывало же.
2. Ээээ... в зависимости от температуры :))))))) Зимой на балконе или в морозилке - минут 20-30, в холодильнике просто - примерно час, в комнате - часа полтора-два... Но надо учитывать, что холодильник и морозилка это не очень любят.

[vetka_nn]

А еще изумительно вкусно к ногам добавить уши. Свинские. От них вкус какой-то совершенно особенный. А вместо голяшек я обычно покупаю рульки - навара не меньше, а мяса в них всеж-таки побольше. Впрочем, может, мы имеем в виду одно и то же? :)

[lugovskaya]

Да, рульками их тоже называют :) В общем, часть ноги, которая у человека соответствует голени :)
А про уши - это тема... подумаю, спасибо!

[vetka_nn]

Ну да, вроде бы это голень. По крайней мере не то, что уже считается окороком, а то, которое чуть ниже. :)

[lugovskaya]

Ага, оно :)

[foundy]

Извените, что влезаю.
Я мясо предварительно заливаю холодной водой, минимум на 12 часов, максимум на сутки. Воду можно пару раз поменять. Это даёт более чистый бульон. Вода будет с кровью. Попробуйте, если Вам ещё не поздно на этот НГ, надеюсь понравится.
При варке я добавляю луковицу в шелухе, только самый верхний грязный слой снимаю. Это даёт очень красивый цвет бульону.

[lugovskaya]

Как любопытно... Спасибо! Как раз завтра собиралась за запчастями для холодца - будет время и поэкспериментировать!