КАПУСТА ГУРИЙСКАЯ
Вообще-то готовить я начала достаточно рано, еще в школе пекла незатейливые тортики и пироги, могла налепить вареников-пельменей, приготовить салатики. Про всякие супы, пожарить картошку-яичницу-мясо-рыбу я даже и не говорю. Так что, выходя замуж, я не испытывала священного ужаса от того, что теперь мне придется единолично быть хозяйкой на кухне.
Но, буквально в первую же неделю семейной жизни, меня ждала засада. Оказалось, что мой муж безумно любит блины, и его мама частенько баловала дитятко любимым блюдом, чего теперь он требовал и от меня...
Меня блинчиками тоже баловала мама или бабушка, самой мне до этого никогда не приходилось их печь, но русские не сдаются трудностями нас не испугать. Естественно, первым делом я позвонила маме... В мамином рецепте больше всего меня напугали слова "на глаз"... Мне эта мера объема ни о чем не говорила... Но, подробный рецепт найти трудности все-таки не составило, и я приготовила блинное тесто.
Ха! Как оказалось - приготовить тесто - это полная ерунда в сравнении с процессом блинопечения... комом у меня оказался не только первый, но и второй, третий, и еще шутзнаеткакой блин. Самой большой сложностью для меня оказалось перевернуть блины на другую сторону. О виртуозном подбрасывании блинов на сковороде речь вообще не шла, мне бы их хотя бы просто перевернуть, но ничего не получалось. В конце концов, я решила пойти другим путем - стащить испеченный с одной стороны блин на тарелку, а потом с тарелки переворачивать неиспеченной стороной на сковороду. Опять ни фига не получилось. То есть, со сковороды мне его стянуть вполне себе удавалось, но при попытке вернуть на сковороду гадский блин неизбежно рвался... И тут меня осенило - вторая сторона блина не такая уж и неиспеченная)))) и это - выход! На пропеченную сторону я выкладывала начинку, заворачивала блинчик, и потом обжаривала его на сковороде. Репутация была спасена, и плевать, что мужу хотелось просто блинов со сметаной)))) Впрочем, блины я очень быстро научилась печь и вспоминать свои первые попытки потом было просто смешно...
Вы, наверно, недоумеваете - причем тут блины, если речь вообще-то идет о капусте? А вот причем - капусту квасить я тоже не умела, но вспоминая свой трудный опыт выпечки блинов, сразу решила найти простой и эффектный способ квашения капусты. Рецепт нашла в "Работнице", или, может, в "Крестьянке", успешно его опробовала и потом готовила эту капусту постоянно.
Некоторое время спустя появился у меня в копилке несколько иной рецепт, тем не менее, так же называвшийся капустой по-гурийски, но там капуста заливалась маринадом с добавлением растительного масла, уксуса и сахара, тоже вполне себе ничего, но вот тот, первый, кажется мне самым вкусным. Тем более, что и в книге Гастронома "Грузинская кухня" рецепт капусты точь-в-точь, как мой старый, проверенный годами.
Кстати, в книге Гастронома прочитала о том, что название это весьма условное, и гурийская капуста с тем же успехом может называться и имеретинской, и кахетинской, или просто капустой по-грузински. Разница в рецептах может заключаться лишь в наборе используемой зелени или степени остроты.
Называйте, как вам больше нравится, а рецепт такой:
ПОНАДОБИТСЯ:
- 2 кг капусты
- 3-4 средние свеклы (у меня была мелкая)
- 200 г листового сельдерея (я беру кинзу и сельдерей, можно добавить петрушку)
- 1-2 крупных головок чеснока
- 5-6 стручков острого перца (можете взять меньше, если не любите острое)
- 2-3 лавровых листа
- черный перец горошком
- 1 ст.л. (без горки) соли на 1 литр воды
Отличие рецепта Гастронома от моего старого лишь в том, что свекла в этом случае отваривается.
1. Неочищенную свеклу отварить в течение 20 минут, остудить, очистить и нарезать (кружочками или фигурно - как вам больше нравится)
2. У капусты вырезать кочерыжку и нарезать крупными кусками.
3. Зелень и перец крупно нарезать (можно брать сухие стручки перца, в этом случае просто разломите его на кусочки)
4. Чеснок очистить, если дольки некрупные, или вы не хотите, чтобы запах был сильным, можно положить их целыми, или, если зубки крупные - порезать их на 2 части
5. Положить капусту в посуду, в которой вы будете ее заквашивать, сверху выложить свеклу-зелень-перец-чеснок-лаврушку-перец горошком, затем снова капусту и снова набор свекла-зелень-и т.д.
6. Соль растворить в воде (на это количество понадобится примерно 3 литра) и залить капусту. Если залить капусту горячим рассолом, она заквасится быстрее, но будет менее хрустящей. Если же соль растворять в холодной воде, процесс будет длиться дольше, но капуста будет гораздо более хрусткой. Делайте, как вам больше нравится.
7. Сверху на капусту поставить гнет и оставить в тепле на 4-6 дней (если зальете горячим рассолом, через день уже можно пробовать). После заквашивания убрать в холод.
Я готовила капусту в воскресенье, вчера мы ее уже успешно пробовали.
Некоторые добавляют в капусту порезанную соломкой морковь, мне она в этом случае не нравится, не кладу никогда.
Если хотите, можете попробовать залить таким маринадом:
На 1 литр воды - по полстакана раст.масла и 9% уксуса, ок. 1 ст. сахара и 2 ст.л. соли. Все вскипятить, залить капусту этим маринадом