Радиккио, ризотто с радиккио.
Радиккио - это очень известный итальянский салат, который относится к семейству цикория.
У него много сортов и видов, его можно есть как сырым, так и приготовленным, и он появляется на прилавках в начале осени. Потому что только зимой можно вырастить настоящий радиккио, его листья становятся такого яркого краснофиолетового цвета благодаря низким температурам. Если его вырастить летом, он будет зелененький, как и любой обычный салат.
1. Салат Радиккио помыть, порезать. Поджарить лук в оливковом масле, потом туда добавить радиккио, и потушить. Он уменьшится в размерах.
Режем ))
Тушим.
До вот такого состояния.
2. Добавляем рис. Обжариваем его. Добавляем 1 стакан красного вина. Держим 5 минут на сильном огне.
3. Готовим ризотто на медленном огне, постоянно помешивая и добавляя по чуть чуть овощной бульон. Посолить. Поперчить. Можно также добавить в конце немного горгонзолы, сливочного масла, пармезана натертого на терке, и при желании грецкие орехи.
Из всего этого пармезан обязательно, остальное по желанию.
