Торт "Шоколад-маракуйя"
Этот торт в первый раз делала на свой день рождения. Во-первых очень люболю шоколад, а во-вторых, мне очень нравиться сочетать его с фруктами или ягодами. Самое сложное, как оказалось, это найти маракую. Как на зло, она исчезла из магазина в самый не подходящий момент. Ну и ладно, готовое пюре вполне подойдет, пюре нет - тогда варенье. В крайнем случае можно заменить на апельсин, вкус конечно немного измениться. Но чем не выход из положения? ))
Торт в оригинале получается очеень вкусным, мега шоколадным и достаточно быстрым и легким в приготовлении., несмотря на то, что в описании много слов)))
Рецепт отправляю к Лилии на ФМ " Шарики, ролики, линеечки!"
Для бисквита
- мука - 40 гр.
- сливочное масло - 33гр. (комнатной температуры)
- сахарная пудра - 33гр.
- шоколад - 33гр.
- яйцо - 2 шт.
Для шоколадного мусса
- яйцо - 3шт.
- желток яичный - 2 шт.
- сахар - 45гр.
- шоколад черный - 200гр.
- желатин листовой - 3 листа (7,5гр)
- ликер Амаретто - 20мл.
- сливки - 300гр. (33%)
Для мусса из маракуйи
- пюре маракуйи (апельсина) - 125гр.
- сахар - 70гр.
- желатин листовой - 3 листа (7,5гр)
- кукурузный крахмал - 40гр.
- сливки - 125гр (33%)
- ликер Куантро или апельсиновый сок - 30 мл. (по-желанию)
Для пропитки
- вода - 50 мл.
- сахар - 50гр.
- ликер Куантро или апельсиновый сок - 60 мл.
Для глазури
- вода - 120гр.
- сахар - 145гр.
- какао - 50гр.
- желатин листовой - 8гр
- сливки- 100гр.
Бисквит.
Отделить белки от желтков. Белки сначало взбить до мягкой пены, добавить половину сахарной пудры и продолжать взбивать до крепкой пены, добавляя оставшиюся сахарную пудру.
Сливочное масло взбить до побеления и кремообразного состояния. Постепенно добавить желтки, продолжая взбивать.
Шоколад растопить на водяной бане и добавить в масляную смесь. Еще раз взбить. Добавить муку, взбить
Добавить взбитый яичный белок, в несколько приемов, очень аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь не повредить пузырьки воздуха. От этого шага будет зависеть качество бисквита. Перемешать до однородности.
Вылить тесто в заранее подготовленную форму 22 см. На дно формы -пекарская бумага. Края -смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать при температуре 170° в заранее нагретой духовке.
Выпеченный бисквит остудить на решетке. Вначале - минут 5 в форме, затем -без.
Сироп для пропитки бисквита:
Довести до кипения и проварить 5 минут 50 гр сахара и 50 гр воды на медленном огне. Охладить, добавить 60 мл ликера Куантро.
Шоколадный мусс
3 яйца, 2 желтка, 45 гр сахара, 15 гр ванильного сахара взбить на водяной бане до побеления массы и увеличения ее раза в 2-3. Сахар должен полностью раствориться. Одновременно растопить 200 гр черного водяной бане или в микроволновке.
Замочить 3 листа листового желатина в холодной воде на 10 минут. Желатин отжать и добавить в яичную смесь. Размешать до однородности. Добавить растопленный шоколад, 20 мл ликера Амаретто, размешать или взбить на небольшой скорости миксером. Охладить смесь до комнатной температуры.
Сливки взбить до крепких пиков.
Взбитые сливки ввести в охлажденную до комнатной температуры шоколадную массу лопаточкой, в пару приемов. Перемешать аккуратно до однородности.
Готовый мусс убрать в холодильник на минут 20 до загустения.
Охлажденный бисквит уложить в разъемную форму, пропитать сиропом. Причем, для того, чтобы лучше пропитывалось нужно - холодный корж - теплый сироп. Вылить шоколадный мусс на бисквит. Убрать в холодильник до полного застывания.
Мусс из маракуйи
125 гр фруктового пюре, 70 гр сахара, 15 гр ванильного сахара поместить в небольшую кастрюлю и довести на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Если и вы будете использовать варенье, то не добавляйте сахар. 3 листа (7,5 гр) желатина поместить в холодную воду на 10 минут, отжать, добавить к фруктовому пюре. Размешать до полного растворения желатина.
Развести 40 гр кукурузного крахмала в небольшом количестве жидкости или апельсинового сока. Смесь вначале «встанет колом». Это нормально. Добавить еще 25-35 мл жидкости, при этом энергично помешивая венчиком. Жидкость желательно слегка подогреть, чтобы лучше растворялось.
Добавить разведенный крахмал во фруктовое пюре. Продолжать варить 1-2 минуты на слабом огне. Крахмал должен раствориться, как в киселе. На это уйдет 4мин. Постоянно помешивать массу, чтобы крахмал не пригорел ко дну. Не кипятить. ) Массу снять с огня, охладить. Добавить (по желанию) 30-40 мл Куантро.
Взбить 125гр сливок до крепких пиков. Осторожно ввести в охлажденную фруктовую массу. Вылить готовый мусс на шоколадный, предварительно убедившись, что шоколадный хорошо застыл (это происходит очень быстро))
Глазурь.
Когда торт хорошо застынет, освободить его от диска и приготовить глазурь. 100 мл сливок смешать с 120 мл воды и 145 г сахарного песку. Довести до кипения, всыпать 50 гр не сладкого какао. Уварить до 103°. Немного охладить, ввести предварительно растворенный (в теч 10 мин) в холодной воде, желатин. Глазурь остудить до 24°- горячую глазурь выливать на торт нельзя. Торт тоже хорошо охладить перед глазированием.
Украсить по желанию. У меня дольки апельсина. Ну глазурь я, как всегда, запорола, она пузырками пошла, но это не помешало дегустации)))
С наступающими праздникам всех!
За рецепт благодарю Инну Хаврошечка
Торт в оригинале получается очеень вкусным, мега шоколадным и достаточно быстрым и легким в приготовлении., несмотря на то, что в описании много слов)))
Рецепт отправляю к Лилии на ФМ " Шарики, ролики, линеечки!"
Для бисквита
- мука - 40 гр.
- сливочное масло - 33гр. (комнатной температуры)
- сахарная пудра - 33гр.
- шоколад - 33гр.
- яйцо - 2 шт.
Для шоколадного мусса
- яйцо - 3шт.
- желток яичный - 2 шт.
- сахар - 45гр.
- шоколад черный - 200гр.
- желатин листовой - 3 листа (7,5гр)
- ликер Амаретто - 20мл.
- сливки - 300гр. (33%)
Для мусса из маракуйи
- пюре маракуйи (апельсина) - 125гр.
- сахар - 70гр.
- желатин листовой - 3 листа (7,5гр)
- кукурузный крахмал - 40гр.
- сливки - 125гр (33%)
- ликер Куантро или апельсиновый сок - 30 мл. (по-желанию)
Для пропитки
- вода - 50 мл.
- сахар - 50гр.
- ликер Куантро или апельсиновый сок - 60 мл.
Для глазури
- вода - 120гр.
- сахар - 145гр.
- какао - 50гр.
- желатин листовой - 8гр
- сливки- 100гр.
Бисквит.
Отделить белки от желтков. Белки сначало взбить до мягкой пены, добавить половину сахарной пудры и продолжать взбивать до крепкой пены, добавляя оставшиюся сахарную пудру.
Сливочное масло взбить до побеления и кремообразного состояния. Постепенно добавить желтки, продолжая взбивать.
Шоколад растопить на водяной бане и добавить в масляную смесь. Еще раз взбить. Добавить муку, взбить
Добавить взбитый яичный белок, в несколько приемов, очень аккуратно перемешивая лопаткой, стараясь не повредить пузырьки воздуха. От этого шага будет зависеть качество бисквита. Перемешать до однородности.
Вылить тесто в заранее подготовленную форму 22 см. На дно формы -пекарская бумага. Края -смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать при температуре 170° в заранее нагретой духовке.
Выпеченный бисквит остудить на решетке. Вначале - минут 5 в форме, затем -без.
Сироп для пропитки бисквита:
Довести до кипения и проварить 5 минут 50 гр сахара и 50 гр воды на медленном огне. Охладить, добавить 60 мл ликера Куантро.
Шоколадный мусс
3 яйца, 2 желтка, 45 гр сахара, 15 гр ванильного сахара взбить на водяной бане до побеления массы и увеличения ее раза в 2-3. Сахар должен полностью раствориться. Одновременно растопить 200 гр черного водяной бане или в микроволновке.
Замочить 3 листа листового желатина в холодной воде на 10 минут. Желатин отжать и добавить в яичную смесь. Размешать до однородности. Добавить растопленный шоколад, 20 мл ликера Амаретто, размешать или взбить на небольшой скорости миксером. Охладить смесь до комнатной температуры.
Сливки взбить до крепких пиков.
Взбитые сливки ввести в охлажденную до комнатной температуры шоколадную массу лопаточкой, в пару приемов. Перемешать аккуратно до однородности.
Готовый мусс убрать в холодильник на минут 20 до загустения.
Охлажденный бисквит уложить в разъемную форму, пропитать сиропом. Причем, для того, чтобы лучше пропитывалось нужно - холодный корж - теплый сироп. Вылить шоколадный мусс на бисквит. Убрать в холодильник до полного застывания.
Мусс из маракуйи
125 гр фруктового пюре, 70 гр сахара, 15 гр ванильного сахара поместить в небольшую кастрюлю и довести на слабом огне до кипения, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Если и вы будете использовать варенье, то не добавляйте сахар. 3 листа (7,5 гр) желатина поместить в холодную воду на 10 минут, отжать, добавить к фруктовому пюре. Размешать до полного растворения желатина.
Развести 40 гр кукурузного крахмала в небольшом количестве жидкости или апельсинового сока. Смесь вначале «встанет колом». Это нормально. Добавить еще 25-35 мл жидкости, при этом энергично помешивая венчиком. Жидкость желательно слегка подогреть, чтобы лучше растворялось.
Добавить разведенный крахмал во фруктовое пюре. Продолжать варить 1-2 минуты на слабом огне. Крахмал должен раствориться, как в киселе. На это уйдет 4мин. Постоянно помешивать массу, чтобы крахмал не пригорел ко дну. Не кипятить. ) Массу снять с огня, охладить. Добавить (по желанию) 30-40 мл Куантро.
Взбить 125гр сливок до крепких пиков. Осторожно ввести в охлажденную фруктовую массу. Вылить готовый мусс на шоколадный, предварительно убедившись, что шоколадный хорошо застыл (это происходит очень быстро))
Глазурь.
Когда торт хорошо застынет, освободить его от диска и приготовить глазурь. 100 мл сливок смешать с 120 мл воды и 145 г сахарного песку. Довести до кипения, всыпать 50 гр не сладкого какао. Уварить до 103°. Немного охладить, ввести предварительно растворенный (в теч 10 мин) в холодной воде, желатин. Глазурь остудить до 24°- горячую глазурь выливать на торт нельзя. Торт тоже хорошо охладить перед глазированием.
Украсить по желанию. У меня дольки апельсина. Ну глазурь я, как всегда, запорола, она пузырками пошла, но это не помешало дегустации)))
С наступающими праздникам всех!
За рецепт благодарю Инну Хаврошечка