Пожирание коровьих фараонов ;-)

[starikashka_ad]

Две недели назад я решился на эксперимент. Купил на оренбуржском рынке у казашки говяжий tenderloin и мумифицировал его особым образом - просолил под прессом двое суток, потом обмазал смесью пряностей, завернул стерильным бинтом и повесил в холодильник

Comments

[u_v_s]

То есть по-нашему ты брал вырезку, а в след. раз хочешь филейный край попробовать?

[starikashka_ad]

Да. Оно потолще, думаю будет в самый раз.

[starikashka_ad]

а вырезку лучше на филе миньоны переводить буду ;-)

[u_v_s]

Кстати, поделюсь "рецептом". Я тут в последнее время на баранину подсел - покупать надо копейку, прошу разрубить по ребрышкам и пополам по хребту. Жарится 2-3 минуты от силы на каждой стороне, огонь поменьше чем для говядины. Получается каре ягненка, лучше чем в ресторане. Только чуть менее красивое, зачищать лень. Ну там солить, пряности - это индивидуально. Я только солью, и так вкусно.

[starikashka_ad]

спасибо, ты на рынке свежую покупаешь?

[u_v_s]

Да у стандартного мясника на рынке. Корейка - это хребтина и ребра, стоит 400-450. Самое нежное из русского мяса что я пробовал.

[u_v_s]

Кстати, возможно лучше мумифицировать не филейный край (там жирка многовато), а кострец. Это самая мягкая часть окорока. Там ваще жира нет. Его я даже пробовал на стейк, тоже довольно мягкий получается, чем-то на вырезку похож, но лучше не на сковороде все же, а на углях или запечь.

[starikashka_ad]

А не будет жёстко? У меня предубеждение против ходячечных мускулов.

[u_v_s]

Именно эта часть жопы реально мягкая. Надо просить мясника дать. От обычного жёсткого окорока на вид не отличается. Можно потыкать пальцем, мягкое мясо очень легко протыкается, ямка остаётся.

[olfiles]

лучшее мясо от середины спины к шее