Итальянские панетонне тоже могут частями делать, думаю этот технологический прием упрощал жизнь во времена отсутствия механизации.
Я могу ошибаться но думаю что тесто густовато вышло. Все же это формовая выпечка, а общее правило для дрожжевого теста гласит что чем жиже тесто тем легче и воздушнее готовая выпечка.
Ну что значит не должны. Даже пряник должен на языке таять. Все что мы делаем должно быть легким вкусным и таять на языке, ну по крайней мере хочется к этому стремиться. Будь то бисквит, песочное печение или пряник, праздничная выпечка тем более.
Тесто для кулича должно быть тяжелым и плотным. Оно потом подходит и получается волокнистым. Если его сделать легким, то это будет ближе к бисквиту, а не к куличу.
спасибо за рецепт для меня необычный...вопросик можно? кардамон вы мелете целиком или выковыриваете(как я) каждое зернышко? на рынке торговцы утверждают, что можно целиком . я сомневаюсь что то...извините заранее. если вопрос мой глупый.
В моём детстве кардамон мололи целыми "коробочками", и долгое время я автоматически делала так же. Потом задумалась, надо ли - и проверила, размолола отдельно оболочки. Оказывается, ароматические вещества есть и в них. Запах слабее, но есть. Так что продолжаю размалывать целиком, особенно когда вместе с кофейными зёрнами. Но иногда я оболочки собираю и добавляю во время варки в компот из сухофруктов - ароматная отдушка точно будет чувствоваться.
Поддерживаю автора заметки: да, тяжелое, очень плотное тесто. Такое, что кулич потом не очень-то крошится. Плотный, хорошо вымешанный кулич, без яичных белков в тесте, да с алкогольной пропиткой, и во рту тает, и не черствеет неделями. А самые лучшие покупные, да и среднестатистические домашние куличи никогда не бывают такими - они и на разрезе как обычная калорийная булочка. Делаю куличи примерно так же, правда, дрожжей кладу меньше и осаживаю тесто раза 3. Ещё мои предпочтения - всё-таки не грецкие орехи, а миндаль. Если и класть грецкие, то обязательно тоже очистить от кожуры. И сухофрукты (изюм 1-2 сортов) предварительно, еще зимой, я замачиваю в бренди или хотя бы водке. Насчёт цедры - заметила такой момент: аромата будет больше, если натёртая цедра подсохла, надо просто наточить её заранее и высушить. И с подсушенной получаются более яркие пятнышки в тесте)
Спасибо за поддержку и за ценные советы. Особенно про цедру, это правильная мысль, как-то упустили. Куличи эти действительно не черствеют, можно хоть месяц есть. Орехи, специи, цукаты - поле для экспериментов. Вот алкоголя тут почему-то совсем не хочется и со светлым изюмом правда получается лучше. Но это опять же каждый волен вносить свою долю креатива :)
Всё-таки у вас подвиг - испечь такие большие куличи, в трёх- и в шестилитровых кастрюлях. Я-то пеку много небольших, в формах по полтора литра: http://www.ljplus.ru/img4/m/a/machasgracias/07.jpg Ну и несколько штук в "солдатских" алюминиевых кружках: все известные мне дети очень ценят, когда у них есть индивидуальный кулич)
Comments 50
Reply
Reply
Reply
Reply
Я могу ошибаться но думаю что тесто густовато вышло. Все же это формовая выпечка, а общее правило для дрожжевого теста гласит что чем жиже тесто тем легче и воздушнее готовая выпечка.
Очень хочется увидеть разрез.
Reply
Reply
Все что мы делаем должно быть легким вкусным и таять на языке, ну по крайней мере хочется к этому стремиться. Будь то бисквит, песочное печение или пряник, праздничная выпечка тем более.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Такое, что кулич потом не очень-то крошится.
Плотный, хорошо вымешанный кулич, без яичных белков в тесте, да с алкогольной пропиткой, и во рту тает, и не черствеет неделями. А самые лучшие покупные, да и среднестатистические домашние куличи никогда не бывают такими - они и на разрезе как обычная калорийная булочка.
Делаю куличи примерно так же, правда, дрожжей кладу меньше и осаживаю тесто раза 3.
Ещё мои предпочтения - всё-таки не грецкие орехи, а миндаль. Если и класть грецкие, то обязательно тоже очистить от кожуры.
И сухофрукты (изюм 1-2 сортов) предварительно, еще зимой, я замачиваю в бренди или хотя бы водке.
Насчёт цедры - заметила такой момент: аромата будет больше, если натёртая цедра подсохла, надо просто наточить её заранее и высушить. И с подсушенной получаются более яркие пятнышки в тесте)
Reply
Reply
Я-то пеку много небольших, в формах по полтора литра: http://www.ljplus.ru/img4/m/a/machasgracias/07.jpg
Ну и несколько штук в "солдатских" алюминиевых кружках: все известные мне дети очень ценят, когда у них есть индивидуальный кулич)
Reply
Reply
Leave a comment