Несколько слов о ногах!

[semen_artemov]

Comments

[south_fort]

В размышления: а что, если засолить рульку мокрым способом дней на 5, а далее закоптить градусах при 90?

[semen_artemov]

Выйдет копчёная рулька!

[speaker_]

Рулька - переднее колено, но никак не окорок. Что касается предварительной варки, то на этой стадии существует масса вариантов. К примеру, варить рульку в пиве. В светлом, в тёмном, в их смеси в разных пропорциях, или замочить(замариновать) на сутки в тёмном пиве, а варить потом в светлом. Разные повара дадут свои советы. Что касается продолжительности варки, то считаю, что хоть и слабый огонь, но три часа - это очень много. В зависимости от возраста хозяйки колена время варки 1-1,5 часа. А вот маринад при запекании ... здесь вариаций ещё больше чем при варке: мёд с горчицей, чеснок с майонезом, соевый соус с карамелью и масса других вариаций. Но для получения сильного аромата, красивой и вкусной корки, лучше всё же запекать не в духовке, а на углях. Потому не рискую говорить о наилучшем времени - понятно, что всё зависит от интенсивности жара, высоты расположения мяса, сорта дерева, опытности повара и т.д. Так что удачных экспериментов и приятного аппетита.

[semen_artemov]

Посмею возразить! Рулька - не только переднее колено. Ну и зпрекание в маионезе, спорный вопрос.

[dima_coolinar]

В общем, сколько рулек, столько и мнений. У каждого есть свои секреты. И каждый по-своему прав.

[makan]

кожицу в утиль?! какое кощунство

[bloodyserg]

Уверен получилось вкусно, сам готовлю иногда что-то похожее, но с настоящим баварским рецептом ваш не имеет ничего общего

[semen_artemov]

Ну это ваше мнение. Я же имею другое:) И не только я.

[bloodyserg]

Ну это не моё мнение, а мнение баварцев у которых я неоднократно интресовался рецептами приготовления блюд баварской кухни. :)

[semen_artemov]

Ну значит в википедию писали не Баварцы

[vikont_mart]

А можно подробнее про это: "готовлю глазурь, в этот раз я делал её из мёда, Вустерского соуса, соевого соуса"?
Пропорции и количество

[semen_artemov]

Одна ст. ложка мёда, ст.ложка вустерского, чайная ложка соевого.

[vikont_mart]

Спасибо)