Несколько слов о ногах!

[semen_artemov]

Comments

[silvertreasure]

Непонятно, зачем обвязывали рульку веревкой. При приготовлении рулетов это делается, чтобы не развернулся сверток - здесь же развернуться нечему.

[semen_artemov]

Вопрос понятен, отвечаю.
Боялся упустить момент при варке, что бы не разварилась, так сказать перестраховался.

[mrusi]

Иначе при варке деформируется, кожа задерется

[silvertreasure]

Кожа в любом случае задерется, если ее не прошить швом через край)

[tus_u_gin]

А я на прошлой неделе варил рульку в рукаве. Соль - специи по вкусу (я вот тмин люблю). Вдоль кости и по шкуре сделал некоторое количество проколов, дабы специи проникли через кожу.
В маринаде рулька пролежала часов пять, при температуре холодильника. Периодически её массировал.
Потом, за неимением вакуумного пакета, засунул в рукав, выжал сколько мог воздуха, завернул герметично и отправил в кастрюлю с водой. Как закипело, убрал на минимум огонь и ждал полтора часа. Духовка по вкусу. Пока у меня это лучший результат, работы с рулькой. И самый быстрый.

Всё те же ноги...

[dima_coolinar]

Интересный способ! А я люблю рульку в пиве делать. Использую хорошее тёмное пиво и чугунный казан с крышкой...В духовке всё томится около 3 часов. Мясо получается нежным и легко отделяется от кости. Мякоть такой рульки люблю использовать для приготовления деревенской пиццы. Очень вкусно и изысканно!

[machasgracias]

помнится, был сравнительный эскперимент на эту тему: http://stalic-kitchen.livejournal.com/381186.html

[semen_artemov]

Спасибо, не видел этого сравнения.

[dennis_m]

Красотищща какая :)

[ext_1313336]

Рулька - это не окорок.

[semen_artemov]

Вы правы, рулька - часть окорока.

[mickaelxxx]

Да ладно?!!!
http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/310/