Утиный филей.

[semen_artemov]

Comments

[enigma_zar]

ух ты!!!!классно выглядит

[regent]

Красиво. В каком жире Вы жарите картошку?

[semen_artemov]

Я допустил ошибку! У меня есть утиный жир, который я собираю на конфи, но я почему то пожарил на обычном, банальном, подсолнечном:(

[black_climber]

Для аутентичности, картошку очень и очень неплохо было бы пожарить на свином сале, или на смальце, но это на любителя!

[semen_artemov]

Эвона как! Это не для аутентичности, а для зимы, на сальце да со шкваркой, под водку:) А теперь тепло, жара, вино пить надо:)

[alejik]

грудки мариновали в соли + потом посолили, т.е. маринад совсем слабосоленый был?

[semen_artemov]

Время было мало, если бы 1,5-2 часа то просолилось бы

[alejik]

а по пропорциям как примерно? а то я с этой разнокалиберной солью вообще перестал попадать со степенью просолки:)

[semen_artemov]

Не могу сказать, я как всегда на глаз:)

[semen_artemov]

Уверяю! Всё отлично выходит! (Если конечно не брать дикую утку) Я сам всегда готовил тушёную, по долгу, но в крайний раз, приготовил конфи при чем держал 12-ть часов при температуре 90 градусов, чудо как хорошо получилось.
А утиное филе именно до такого состояния и жарят, иногда вообще только маринованным подаютъ!

[frrrr]

Вот интересная детали, про конфи. Можно, я похнычу немного, а вы почитаете, а потом что-нибудь умное посоветуете? Кроме шуток, серьёзно. Небольшой тупичок.

Есть у мя машинка (она теперь есть у всех), мультиварочка любимая. На режиме "Тушение" она выдает приблизительно 90 градусов, т.е. горячо, но жидкость не кипит (хотя инструкция обещает на этом режиме 100 град). Одно время я приспособилась в этом режиме готовить мясо, устанавливая таймер на много-много часов.

Покорил меня этот режим тем, что кладу (к примеру) постные свиные ребрышки, сверху засыпаю мелко рубленным болгарским перцем, чуть присаливаю - и из этих трёх ингридиентов получаю блюдо в собственном соку, рёбрышки буквально плавают в оном собственном соку. При условии, что закладываю совершенно сухие продукты и воды ни капли не добавляю.

Разочаровал этот режим меня тем, что - вы не поверите! - мясо получатся сухим. ((( Плавает в жидкости сухое мясо! (((

Профессор, что я делаю не так? (((

[semen_artemov]

Пробуйте не пожалеете! Я на этих выходных буду готовить шашлык из утки - это тоже неимоверно вкусно!

[ferbenx]

Спасибо, отличный пост. Простой и хороший рецепт, я тоже люблю без "шмоусов". Надо будет попробовать, рынок с утками у меня под боком)))