Ньокки из фиолетового картофеля / Gnocchi viola

[galya1963]

Разжилась я тут на днях фиолетовым картофелем. Давно мечтала попробовать, а тут моя любимая овощная лавочка "Тетя Роза" как раз получила эту картошку из Апулии.
Этот сорт называется Vitelotte; в русской Википедии его называют Виталот, в других источниках чаще встречается название Вителотте.

Comments

[spinogrblzka]

Класс! Как раз вспомнила, что у меня в холодильнике лежит этот картофель в заначке. Обязательно приготовлю ньокки. Спасибо.))

[galya1963]

Не за что!)

[sisking]

Сиреневый картофель! Ачуметь!

[galya1963]

Любопытно, да.)

[sisking]

Угу

[trio_mia]

Галя, это просто AAAAAA! Так глазами бы и ела!)))

[galya1963]

Спасибо, дорогая! я сама не ожидала. что так офигительно сохранится цвет. и вкус восхитительный!

А что ты думаешь о крахмале?

[trio_mia]

Я думаю, что в тексте звездного шефа ошибка! Скорее всего какой-нибудь редактор постарался.;)

[galya1963]

да? а я вот (и ниже писала) подумала: если ньокки советуют делать из старой картошки, почему? в старой в три раза меньше крахмала чем в молодой, ну и влаги тоже. Мне кажется, что тут играет роль соотношение этих факторов. Если много влаги- ньокки нуждаются в большем количестве муки - что нехорошо, и если много влаги и плюс еще много крахмала то ньокки получаются клейкими. Всё должно быть сбалансировано.
Честно сказать у меня никогда не получается одинаково. Наверно от картошки зависит.
Как то так. Что ты ду?

[himba]

Каким-то образом у него картофельный вкус более выражен, чем у обычной картошки. Он офигенно идет к кровяной колбасе. Еще мы его на мой ДР подавали с копченой солью - просто нарезанным на куски, оливковое масло и соль. Теперь ваот ньокки попробую, спасибо!

[galya1963]

Да, мне тоже вкус больше понравился! Пока не пробовала по-другому, но собираюсь: и чипсы и отварную просто и пюре...Бум какой-то на фиолетовое, смотрю уже и в других лавках вовсю продают.
А что ты думаешь про крахмал? Я вчера раздумывала, наверное он прав: ведь в молодой картошке больше крахмала чем в старой, при лежке крахмал переходит или какая там хим рекакция? в сахар. Делают обычно из старой, так что получается закономерно...

[himba]

Мне кажется, сам сорт просто с высоким содержанием крахмала. Но не факт - так, домыслы.

[galya1963]

да, я это прочитала. но измерять не измеряла.

[nimius]

Галь, а насколько принципиально замораживать ньёки перед варкой?

За рецепт и описания спасибо, как всегда очень интересно.

[galya1963]

Совсем не принципиально, мне кажется. Просто когда их готовишь, почти всегда получается больше, чем можно съесть за раз. Я так делала во второй половине дня и стало темно, а хотелось сфоткать, поэтому и заморозила.

Рада. что понравилось.)