Лагман "в тюбетейке"

[iqmena]

Чем отличается лагман узбекский от лагмана уйгурского или дунганского? Вкусом, консистенцией овощной заправки, количеством жидкой составляющей. Часто компонентами и специями.
Исходным лагманом, безусловно, является лагман уйгурский и лагман дунганский. До сих пор эти виды лагмана остаются самыми популярными на территории Узбекистана.  Однако немало

Comments

[dunduk_culinar]

В Ташкенте есть замечательная уйгурская семья, с которой я дружен уже много лет, и всякий раз, когда я приезжаю, они наведываются в гости и готовят свой лагман - с двумя раздельными, как они их называют, "саями". Но как ни крути, это ближе к китайской лапше с мясом и овощными составляющими. Другое дело чайхана в районе Беш-Агача, где готовят наш, узбекский, лагман - именно такой, какой вы описываете. Трудно не отдать предпочтение именно ему, особенно летом, в жуткую жару, да с лаза чангом:) Мне когда-то покойный отец говорил: "Хочешь охладиться? Поехали есть лагман на Беш-Агач." Действительно, после касы такого лагмана, когда сидишь абсолютно мокрый от пота, даже легкий горячий ветерок действует подобно кондиционеру.

[iqmena]

Речь о чайхане прямо на берегу Анхора?

[dunduk_culinar]

Да, там, где Анхор образует что-то вроде небольшого водопада.

[apikapi]

Оба хороши, но дунганский мне ближе)))