Том Ям с российскими корнями

[regane]

Comments

[proforg]

но какое отношение ваш куриный супчег с шампиньонами имеет к том-яму ?

[proforg]

по рецепту:
- куриный бульон весьма опционален
- вместо табаско кладут обычный острый перец, если боитесь что будет очень остро, просто добавляйте его меньше.
- по каноническому рецепту положены помидоры и лук
- не говоря уже про рыбный соус
- сахар обязателен, соль - нет (так как рыбный / и иногда соевый соус)
- при таком количестве кокосового молока это уже скорее том кха, а не том ям
- поджаривать ничего не надо :)

ну и то замена галангалом имбиря и кафирсого лайма цедрой мне лично кажется сомнительно, хотя на безрыбье, конечно :)

[proforg]

ох, и тамаринд же ещё!

[regane]

Да, с названием и и рецептурой напутал, и похоже сильно.

Со временем поправлю ошибки молодости - изучу матчасть ДО а не ПОСЛЕ.

В данном случае критика только на пользу и как-то отрезвлеяет чтоли.

Ps. Суп все-равно вышел оч вкусным :)

[proforg]

и даже не том кха - это нямка!
опять-же, "милый ел урча"

[proforg]

современный "классический" вариант, при этом, делается на воде, без рисовой лапши, с помидорами и обычной чили пастой (с тамариндом) :) и да, едят его, понятное дело, с рисом.

[pazuhina]

Том Ямом здесь не пахнет, что-то от Том Кха скорее. Только в Том Кха никогда чили порошковый или Табаско не кладут, но могут положить 1-2 стручка ненарезанных и то не всегда. Аромат и острота за счет имбиря, чеснока и листьев каффир-лайма. Ну и никакого кориандра там конечно не бывает..

[proforg]

И что именно из компонентов тут даёт запах том-кха, если не секрет ?

[pazuhina]

Имбирь, лемонграсс и кокосовое молоко. Вы же можете добавлять что захотите, ваше право, но настоящий Том Кха никогда не содержит шафрана, кориандра, да и чеснок туда кладут не во всех регионах Таиланда (сама в Тае живу, так что кухня и там отличается).

[proforg]

А вам вот случайно не видится противоречие между вашими словами "пахнет [...] Том Кха скорее" и вот этим вот комментарием ?
То есть, основные компоненты которые дают запах (галангал, кафирский лайм) и вкус (чили, чили пасту, рыбный соус) мы исключаем, добавляем чёрте-знает-что, но получаем "скорее ТомКха".

[dimique]

Может и не том-ям но в тарелке выглядит очень аппетитно

[regane]

Он по вкусу оказался гораздо лучше чем выглядит в тарелке :)

С названием да, промахнулся конечно...эээх

[machasgracias]

Автор, ау!
Ответьте, пожалуйста, читателям...

[regane]

Конечно, сори за затянувшуюся паузу.