Флорентийское цуккотто

[pratina]

Флорентийское цуккотто - традиционный тосканский десерт в форме купола.
Это первое в истории кулинарии так называемое семифредо, т.е. сильно охлаждённый крем.

Comments

[eryv]

Покритиковать? С исторической точки зрения:)

[pratina]

Да Бога ради! Может только сразу перенаправить к итальянским источникам?

[eryv]

Спасибо!
Цукаты это по арабски и есть засахаренные фрукты - производное слова сахар (цуккар). Итальянцы с ним познакомились дважды - сначала локально в Сицилии, а потом от старых европейцев - поэтому английское слово "suckets", считается старее своего итальянского аналога.

Первыми, в задокументированной истории, замороженные десерты готовились на дворцовых кухнях империи Могулов (это современный Афганистан-Пакистан-Индия). Затем уже европейцев познакомили с такими десертами опять таки арабы.

The Oxford companion to food By Alan Davidson, Tom Jaine

[pratina]

Абсолютно согласна. Но нельзя и не согласиться с тем, что "цукаты" похожи в своём звучании на цукку, из которой их такде и делали. Хотя цукаты в нашем понимании в итальянском языке имеют другое название.
Про десерты , в том числе и мороженое, до сих пор нет единых мнений. То, что Буонталенти первый применил жировую основу десерта для заморозки, документально подтверждено.

[rozdumy_pro_vse]

А что такое рикотта? Можно это чем-то заменить?

[pratina]

Конечно. Можно взять творог. В принципе , рикотта и творог - это молочный белок , полученный при сброжении молока. Только в случае рикотты это брожение сычужное, а не кисло-молочное. Творог нужно протереть через сито или взбить миксером для гладкой консистенции.

[shabalrusht]

Выглядит, как все ваши рецепты, великолепно, да и рецепт такой, заманчивый - хочется повторить "для дома, для семьи".
А это реально:
"В морозильнике этот десерт не держат, чтобы он не превратился в мороженое."? Т.е. если я положу этот десерт в морозилку, получится мороженое? Или все же необходимо перемешивать и проч.?

[pratina]

Конечно, этот десерт можно поставить и в морозильник, но перед подачей нужно выставить немного оттаять.
Автор книги о флорентийской кухне, откуда взят и опробован рецепт, уточняет, что цуккотто - семифредо, а не мороженое.
Конечно, используя сливки, можно добиться большей эластичности творожной массы после морозильника при отрезании кусочка десерта. Творог с молоком , наверное, будет более "каменным" и больше крошиться.
Я, например, по наводке тосканских синьор пробовала поступать так с тортом с кремом из сливок, т.е. чуть держать его в морозильнике перед подачей. Получилось замечательно. Писала об этом здесь http://pratina.livejournal.com/27310.html

[devushkasurala]

Ленчик, молодец! *Радуюсь, что на диете, посмотрела и баста*.

[pratina]

Молодец ты! Меня вот в спортзале сегодня комп после взвешивания обозвал, сама догадайся как.

[michletistka]

Спасибо! Все интересно и рецепт и история!

[pratina]

Рада, что истории вкусных блюд нравятся не только мне. Хорошо, что таких блюд, как и их историй хватит и нашим внукам.

[lukibano]

немного напоминает сицилийскую кассату. там, правда снаружи - миндальная паста

[pratina]

Знаете, точно такие же комменты к цуккотто можно встретить на итальянских саййтах. Наверное, это лучшее доказательство предположений в предыдущих комментах о том, что похожие десерты делались в арабских странах . Влияние арабской культуры на Сицилии очень значительное.