Фарфель & Фарфалле
Посмотрите внимательно на фотографию, как называются эти два вида изделий из теста?
Те, что на снимке слева назовут все - это фарфалле или бабочки. Ну а справа - фарфель или фарфаль, пришедшие из ашкеназийской кухни, и к бабочкам отношения никакого не имеют, в переводе с идиш - распавшийся на части. Чаще фарфель готовят на Рош ха-Шана, за праздничным столом фарфель должен символизировать изобилие в наступающем году. Готовится из пресного теста, приготовленного, как для лапши.
Я взял на одно яйцо две половинки скорлупок воды, чайную ложку соли (без горки), взбил эту смесь вилкой и стал подсыпать муку, замешивая тесто все круче и круче. Да что там учить мастеров, собравшихся в сообществе, каждый делал это не один раз! Далее стандартно - дать тесту "отдохнуть" под пленкой или полотенцем, потом разделить колобок на несколько частей и дать просохнуть часика полтора и натирать на крупной терке. аккуратно распределить по доске для просушки - фарфале готовы. Теперь из них можно приготовить гарнир для мясного блюда или для курочки, а можно сварить суп.
Сварить хороший куриный бульон - дело не хитрое - были вода в кастрюле и плита на кухне. Только вот не надо ничего говорить про бульонные кубики, да в нашем сообществе это и не принято. Модные технологические новинки вроде наваристого куриного бульона из двух или трех кубиков не для меня - для куриного бульона надо взять курицу. Или хотя бы половину курицы. А когда закипит - тщательно снимать с бульона пену.
Куриный бульон с лапшой ли, с фарфале - всегда хорош, если в него добавить грибы. До сегодняшнего дня использовать шампиньоны в грибных супах я считал практически бесполезным делом - не давали они настоящего грибного духа, как белые или обабки. Но благодаря begemotik64 я узнал технологические приемы работы с шампиньонами, позволяющими раскрывать в них богатый грибной вкус. Как это было описано у меня в журнале, желающие дойти до первоисточников легко это сделают.
Красавцы размером примерно с пятирублевую монету. Я их не мыл, протер бумажным полотенцем, разрезал пополам и отправил в кипящее сливочное масло на сковородку. Грибам должно быть свободно в ней, т.е. они должны жариться, а не томиться или тушиться. Через 5 минут, когда грибы приобретут необходимую поджаристость
огонь уменьшаем до минимума и периодически помешивая в течение 35-40 минут доводим грибы до кондиции. Я накрыл сковороду крышкой, чтобы не сойти с ума от насыщенного грибного аромата. Потом выложил грибы на бумажное полотенце.
Приготовить суп из куриного бульона, имея под рукой обжаренные шампиньоны - совсем не хитрое дело. Тертую морковь пассеровал на сливочном масле, добавил к моркови нарезанный кубиками красный перец и соединил в бульоне грибы с пассеровкой. Когда бульон с грибами закипел - бросил в него горсть фарфеля, вариться которому 6-8 минут. А потом в тарелку горсть зелени (лук, петрушка, укроп).
Приятного аппетита!
Те, что на снимке слева назовут все - это фарфалле или бабочки. Ну а справа - фарфель или фарфаль, пришедшие из ашкеназийской кухни, и к бабочкам отношения никакого не имеют, в переводе с идиш - распавшийся на части. Чаще фарфель готовят на Рош ха-Шана, за праздничным столом фарфель должен символизировать изобилие в наступающем году. Готовится из пресного теста, приготовленного, как для лапши.
Я взял на одно яйцо две половинки скорлупок воды, чайную ложку соли (без горки), взбил эту смесь вилкой и стал подсыпать муку, замешивая тесто все круче и круче. Да что там учить мастеров, собравшихся в сообществе, каждый делал это не один раз! Далее стандартно - дать тесту "отдохнуть" под пленкой или полотенцем, потом разделить колобок на несколько частей и дать просохнуть часика полтора и натирать на крупной терке. аккуратно распределить по доске для просушки - фарфале готовы. Теперь из них можно приготовить гарнир для мясного блюда или для курочки, а можно сварить суп.
Сварить хороший куриный бульон - дело не хитрое - были вода в кастрюле и плита на кухне. Только вот не надо ничего говорить про бульонные кубики, да в нашем сообществе это и не принято. Модные технологические новинки вроде наваристого куриного бульона из двух или трех кубиков не для меня - для куриного бульона надо взять курицу. Или хотя бы половину курицы. А когда закипит - тщательно снимать с бульона пену.
Куриный бульон с лапшой ли, с фарфале - всегда хорош, если в него добавить грибы. До сегодняшнего дня использовать шампиньоны в грибных супах я считал практически бесполезным делом - не давали они настоящего грибного духа, как белые или обабки. Но благодаря begemotik64 я узнал технологические приемы работы с шампиньонами, позволяющими раскрывать в них богатый грибной вкус. Как это было описано у меня в журнале, желающие дойти до первоисточников легко это сделают.
Красавцы размером примерно с пятирублевую монету. Я их не мыл, протер бумажным полотенцем, разрезал пополам и отправил в кипящее сливочное масло на сковородку. Грибам должно быть свободно в ней, т.е. они должны жариться, а не томиться или тушиться. Через 5 минут, когда грибы приобретут необходимую поджаристость
огонь уменьшаем до минимума и периодически помешивая в течение 35-40 минут доводим грибы до кондиции. Я накрыл сковороду крышкой, чтобы не сойти с ума от насыщенного грибного аромата. Потом выложил грибы на бумажное полотенце.
Приготовить суп из куриного бульона, имея под рукой обжаренные шампиньоны - совсем не хитрое дело. Тертую морковь пассеровал на сливочном масле, добавил к моркови нарезанный кубиками красный перец и соединил в бульоне грибы с пассеровкой. Когда бульон с грибами закипел - бросил в него горсть фарфеля, вариться которому 6-8 минут. А потом в тарелку горсть зелени (лук, петрушка, укроп).
Приятного аппетита!