Фарфель & Фарфалле

[shabalrusht]

Comments

[shastalmen]

это весьма хорошо :-)

PS а зачем вы так долго "доводите" шампиньоны? нет, точнее так: зачем их вообще доводить, ведь они уже готовы?

[shabalrusht]

Грибной запах появляется через примерно 15 минут томления на медленном огне. Именно что тепловая обработка более 35 минут раскрывает грибной вкус шампиньонов. Или вы имеете в виду, что их вообще сырыми надо есть? Тоже вариант, но в салатах.

[shastalmen]

хм. надо провести калинарный эксперимент. я их просто обжариваю - примерно как у вас и ем. всё.

[shabalrusht]

Согласен, что через 5 минут жарки шампиньоны можно есть и делать это с удовольствием. Но мне надо было, чтобы грибы "открыли" вкус и аромат и смогли передать его в суп. Чего я в результате и добился!

[sister_tabl]

А как Вам удаётся добиться того, чтобы сливочное масло за сорок минут не "кончилось" - не испарилось, не пригорело, не потемнело и т.п.?

[shabalrusht]

Я изначально сливочного масла хорошую порцию кинул. Подумал минутку и добавил масла еще. Пять минут жарки, потом самый малый нагрев - масла вполне хватило.

[sister_tabl]

Спасибо, теперь понятно, - меня смутило то, что масло было кипящим. Пойду при случае по грибы. :)

[kruzeiros]

Интересный рецепт, спасибо! Я шампиньоны консервированные покупаю, так они вообще безвкусные в банках, уделываю их за минут 10, а оказывается - надо минут 35 томить! Буду знать, это полезный совет.

[shabalrusht]

Извините, но мне кажется, что шампиньоны в банке вкус уже никогда не приобретут.

[kruzeiros]

Будем сравнивать! Просто я сырые не покупаю потому. что у них вид вечно какой-то завалящий. Продавцам нельзя верить - любую падаль они рекламируют свежей. Но для реализации вашего рецепта куплю и сырые, и в банке. Сравню.

[clavellina]

объясните мне, как можно продать несвежие шампиньоны? вы же видите, что покупаете.

консервированные отрава, не покупайте никогда

[machasgracias]

не верилось, что совет был жарить в кипящем сливочном масле.
засомневалась и специально нашла у Вас ссылку на ту рекомендацию.
топленое! топленое сливочное масло там имелось в виду.

[shabalrusht]

Топленое, согласен. А какое масло у меня получилось из сливочного?

[machasgracias]

горелое

[shabalrusht]

Хм...вы нюхали? У меня ничего не горело, особенно у меня не горело сливочное масло. Растопилось и начало кипеть. Ни дыма, ни чада, ни горелок.

[sestra_jane]

для грибного аромата замечательно использовать "волшебный порошок" - любые хорошо просушенные лесные грибы/малосъедобные их части (я даже деревянные ножки от опят пользую) смолотые в кофемолке. Полчайной ложки к тем же шампиньонам - и обеспечен непередаваемый аромат. Или один мороженный белый - в негрибной сезон.

[shabalrusht]

да, грибной порошок - отлично! :-)